Pappardelle alla lepre, skritt for skritt

Pappardelle alla lepre, den typiske toscanske pastaretten med harekjøtt, har sine aner helt tilbake til det 12. århundre; dikteren, forfatteren og humanisten Giovanni Boccaccio (1313 – 1375) nevner den som «lasagne kokt i buljong og smaksatt spesielt med harekjøtt». Hare fordi den fantes i overflod. Det gamle navnet var pappardelle sulla lepre, som betyr «pappardelle over haren». Retten tok tømmerhoggere, kullarbeidere og andre sesongarbeidere med seg til Maremma fra fjellandsbyene rundt Firenze og Pistoia. De endte ofte opp med å gifte seg med kvinner fra Maremma, ble boende der, og lærte dem å lage retter fra landsbyene de kom fra. Fortsett å lese «Pappardelle alla lepre, skritt for skritt»

Annonser

Lam og reker skritt for skritt

Lammefilet går egentlig godt sammen med skalldyr. Reker for eksempel. Her en rett fra Chile, hvor også rekene er fra. Vi har prøvd chilenske reker fra Rema 1000. Og servert retten med pappardelle; den bredbåndete pastaen fra Italia. Fortsett å lese «Lam og reker skritt for skritt»

Pappardelle med Taleggio

Pappardelle er en italiensk bredbåndet pasta. Taleggio er en hulemodnet ost, opprinnelig fra Bergamoområdet. Sammen med lammekjøttdeig, østerssopp, litt vårløk, noen basilikumblader og parmesan tryller du frem en deilig pastarett på no time.

Pappardelle med taleggio
Kjøttdeig av lam, østerssopp, vårløk, basilikum, Taleggio og parmesan er det du trenger til denne deilige pastaretten.

Pappardelle er en bredbåndet pasta, mest kjent fra den toscanske retten Pappardelle alla lepre, som betyr «med haresaus». Men den kan brukes til så mye mer enn det. Idag har vi laget den med Taleggio DOP, den myke, smakfulle osten fra Bergamoområdet i Lombardiet. Ikke så mange vet hvor anvendelig osten er her hjemme; smeltet i forskjellige retter, til bruschetta, risotto, pasta, salat og polenta for å nevne noe. Og den passer sammen med et glass Barolo eller andre Nebbioloviner. Eller til Soave og en god Chianti. Fortsett å lese «Pappardelle med Taleggio»

Villsvinfilet med rødbeter

Villsvin i Barbera

Leser akkurat i Telemarksavisa at Løvenskiold-Fossum i Skien søker om å få starte med villsvin som produksjonsdyr. Villsvinfilet er jo godt, men vil man ha dyrene i Norge?  90 til 100 dyr ønsker de å slakte hvert år. Bildet: Villsvin servert i Lombardiet i Italia. Fortsett å lese «Villsvinfilet med rødbeter»

Pappardelle med tunfisk og ansjos

 

Hva gjør man på en søndag når man skal ha bacalao, og oppdager at det ikke er poteter i huset. Kikker i skapene selvfølgelig! Og der fant vi alternativet; pappardelle!. Fortsett å lese «Pappardelle med tunfisk og ansjos»