Grillet makrell, ute eller inne.

Ikke mye slår selvfisket makrell, en god agurksalat, litt gode grønnsaker og nypoteter. Eller som her; med hvite, økologiske bønner kokt inn med creme fraiche, persille og gressløk. Men også i stekeovnen kan du få et deilig fiskegrillmåltid, utenom egen fiskesesong.

Makrell er en altfor lite brukt fisk hos oss. Varmrøkt og kaldrøkt går unna, men makrell er så mye mer enn det. Den har et smakfullt kjøtt som mange andre fisker mangler, kanskje litt «slaskete» i konsistensen når fersk, men med riktig tilberedning blir den deilig. Og den egner seg absolutt til grilling. Vi grillet den ute ifjor, men den er like god grillet i ovnen. Fortsett å lese «Grillet makrell, ute eller inne.»

Breiflabb, litt lavkarbo i julestria!

Breiflabb, raavarer
Så mye mer skal det ikke til; fine stykker av breiflabb, litt hvitløk og noen laurbærblader. Ved siden av erstatter to slag bønner de dagligdagse potetene.

Lavkarbo er populært hos mange. Hos meg også, av og til. Må jo prøve å holde vekten sånn noenlunde. Breiflabb er en deilig fisk. Her har vi stukket hvitløk og laurbærblader inn i det faste kjøttet. Oppskriften går selvfølgeig også til andre fiskeslag med fast kjøtt.
Breiflabb eller marulk, samme saken. Men vanlig ulke er det ikke; det er en helt annen fisk. Fiskerne på Vestlandet kaller breiflabb for ulke, men det anbefalte navnet er breiflabb. Vanlig ulke er også regnet som en delikatesse av mange.
Fortsett å lese «Breiflabb, litt lavkarbo i julestria!»

Bacalao på 24 timer

Bacalao på bordet2
Servert med et kjølig glass riesling fra Østerrike ble dette faktisk veldig godt. Alt gjort på grillen.

Å grille Bacalao er ingen kunst, men retten får allikevel noe kunstnerisk over seg;  fargerikt på tallerkenen som det blir. Vi har prøvd Dybviks «24 timers». Det vil si fisken skal vannes ut 24 timer før bruk. Og vi har grillet den i folie. Fortsett å lese «Bacalao på 24 timer»

Brosme brosme!

Brosmefilet
Brosme er en av våre beste fisker. Med et fast og fint kjøtt som holder seg i fine stykker. ( ikke skiver seg, selv om det også jo er topp.) Den selges vanligvis som filet.

Jomen var det lenge siden jeg hadde spist brosme sist, faktisk nærmere 45 år! Helt skandaløst spør du meg!! For brosme er jo en av våre beste fisker. Men vanskelig å få tak i. Som sjef på marinefartøy lot jeg mannskapet fra tid til annen sette line i Korsfjorden litt syd for Bergen. Og det var alltid populært!
Men hvorfor i all verden skal det være så vanskelig å få tak i denne «vestlandsfisken»? I «fiskenasjonen» Norge!
Fortsett å lese «Brosme brosme!»

Provencalsk kanin

Kanin med bønner2_edited-1

Frankrike, Italia, Spania eller Portugal; kanin står på menyen hos dem alle. Et populært kjøtt; sunt, mildt og godt. Her hjemme begynner det igjen, etter årtier med tørke. Restauranter går i bresjen. Og kanin som i Provence er en god representant for solens kjøkken. Fortsett å lese «Provencalsk kanin»

Torskefilet med bønner og tomater

Torskefilet med brunet smør_edited-1Bønner er sunt, godt og slankende. Det er også torskefilet. Og tomater. Derfor er jo dette en lett liten matrett. Lett å lage, og lett å fordøye. Selv om bønnene, med masse fiber, nok kan gi litt luft for noen. Men det tåler vi vel? Fortsett å lese «Torskefilet med bønner og tomater»