Sild i havrepanade, med spekeskinke

I Norge har vi ikke sardiner, bortsett fra på boks da. Men vi har en god erstatning i fersk sild. Vi kan godt bruke en god sardinoppskrift på en god sild. I dag steker vi noen fine sildefileter i en panade med havregryn. Og håper at vi en dag også kan få ferske sardiner i fiskedisken. For det er også god fiskemat. Nordmenn spiste 7 prosent mer sild i 2012 enn i 2011 kan vi lese. De yngre trår til, det er jo det vi litt eldre har håpet på; få smaken på denne deilige fete fisken med de sunne næringsstoffene. Med sitt fettinnhold på 25 gr. pr 100, er det bare ålen som slår den, med 3 gr. Men sardin har bare 5 gr.

Silda har vært overbeskattet, underbeskattet, overpriset, underpriset, elsket og hatet. Og den kan saltes, tørkes, spekes, røkes, friteres, grilles, syltes og marineres. Og selvfølgelig stekes eller kokes fersk. Og den er her fortsatt. Og takk og pris for det!

Clupea harenus heter den på latin. Fetsild fra juli til september, fjordsild fra august til april, og Nordsjøsild i sommermånedene og fra januar til mars.

Sild i havrepanade med spekeskinke

Ingredienser:
130 gram havregryn (gjerne små)
2 teskjeer sennepsfrø
8 sildefileter, benfrie
2 ss olivenolje
8 skiver Parmaskinke, eller en god norsk
salt og kvernet pepper sitronskiver til servering

Slik gjør du:

Kjør havregrynene litt mindre i en mikser. Bland med sennepsfrø, salt og pepper. Varm oljen. Trykk filetene i panaden, og stek dem 3-4 minutter på hver side. NB! TO OG TO AV GANGEN.

Snu dem forsiktig, eller bruke en bred kjøkkenklype eller tang (stor «pinsett») for ikke å skade panaden. Dersom du har en. Stek skinken sprø i en annen stekepanne.  Server med sitronskiver.