Pappardelle alla lepre, skritt for skritt

Pappardelle alla lepre, den typiske toscanske pastaretten med harekjøtt, har sine aner helt tilbake til det 12. århundre; dikteren, forfatteren og humanisten Giovanni Boccaccio (1313 – 1375) nevner den som «lasagne kokt i buljong og smaksatt spesielt med harekjøtt». Hare fordi den fantes i overflod. Det gamle navnet var pappardelle sulla lepre, som betyr «pappardelle over haren». Retten tok tømmerhoggere, kullarbeidere og andre sesongarbeidere med seg til Maremma fra fjellandsbyene rundt Firenze og Pistoia. De endte ofte opp med å gifte seg med kvinner fra Maremma, ble boende der, og lærte dem å lage retter fra landsbyene de kom fra. Fortsett å lese «Pappardelle alla lepre, skritt for skritt»

Annonser

Rognebær, høyt henger de, og sunne er de!

Det er rognebærtid igjen. For de som er glad i en god viltmiddag eller en biff utover senhøsten og vinteren er rognebær et naturlig følge; deilig som gelè og syltetøy for eksempel. Eller hvorfor ikke en deilig avrundet litt sur snaps?

rognebærSom blikkfang i de fineste naturmalerier henger de der, noen orange og påkledt mørkegrønne blader, andre nakne og bluferdige i all sin rødmende prakt.  Høst er mørketid, en trist årstid med stillesittende inneaktiviteter. En årstid hvor man kjeder seg og depresjoner lett kommer. Synes mange. Men er det det?

Fortsett å lese «Rognebær, høyt henger de, og sunne er de!»

Kaniner, langt bedre enn sitt rykte!

Kari og Johnny2Kaniner er på vei tilbake etter lang tids fravær. De nye som tør prøve seg er yngre mennesker i 25- 40 års alderen, forteller Johnny Dahl på Vaktelgården. De eldre, særlig de som husker kaniner fra krigen, holder seg litt i bakgrunnen. Foreløpig. I Italia, Frankrike, Spania og Portugal er den dagligdags spise. Fortsett å lese «Kaniner, langt bedre enn sitt rykte!»

Den eldste festen!

Påskens mattradisjoner kan vi hente både fra Norge og utlandet, mangfoldige som de er. Egget og lammet er allikevel fellesnevnerne. Og egg er vi glad i i påsken. Da spiser vi over 20 millioner av dem!

Enten du foretrekker fjellet, sjøen, syden eller hjemmekosen, -påsken har sine lange tradisjoner akkurat som julen. Også i matveien. Og det kan gjøres enkelt og godt, eller omstendig og kanskje enda bedre. I år blir det nok ikke så mye fjellet. Men god mat kan vi lage. Lammelår og geitekidd for eksempel. (Bildet over er fra Lifjell, Bø i Telemark) Fortsett å lese «Den eldste festen!»