Det er rundt 30 år siden vi fikk servert denne velsmakende retten i Montespertoli i Toscana på en Pappardelle sulla leprefest, hvor to langbord var dekket opp i et telt hvor landsbyboerne og vi selv kunne kose oss. Vi kunne selv velge hvit eller rødvin. Sosialt og koselig tiltak hver høst under jakttiden.
Stikkord: hare
Harelår med skogssopp
Vilt er skikkelig god vintermat, men akk! så vanskelig å få tak i i Norge. Det er vel knapt nok noen fisk- og viltforretninger igjen i “matlandet” Norge dessverre. Derfor tar vi av og til en tur til Sverige med overnatting for å handle råvarer vi ikke får tak i i 3-matkjedelandet Norge. Disse harelårene… Fortsett å lese Harelår med skogssopp
Haregryte skritt for skritt
Hare er det lite av i området her i dag, så skal man ha tak i det må det kjøpes nedfryst. Vi kjøpte en hare og noen harelår i en kjøttbutikk utenfor Strømstad for en tid siden, her hjemme har vi ikke funnet det. Og i tillegg var var vi så heldig å få en… Fortsett å lese Haregryte skritt for skritt
Pappardelle alla lepre, skritt for skritt
Pappardelle alla lepre, den typiske toscanske pastaretten med harekjøtt, har sine aner helt tilbake til det 12. århundre; dikteren, forfatteren og humanisten Giovanni Boccaccio (1313 – 1375) nevner den som “lasagne kokt i buljong og smaksatt spesielt med harekjøtt”. Hare fordi den fantes i overflod. Det gamle navnet var pappardelle sulla lepre, som betyr “pappardelle… Fortsett å lese Pappardelle alla lepre, skritt for skritt
Rognebær, høyt henger de, og sunne er de!
Det er rognebærtid igjen. For de som er glad i en god viltmiddag eller en biff utover senhøsten og vinteren er rognebær et naturlig følge; deilig som gelè og syltetøy for eksempel. Eller hvorfor ikke en deilig avrundet litt sur snaps?
Kaniner, langt bedre enn sitt rykte!
Kaniner er på vei tilbake etter lang tids fravær. De nye som tør prøve seg er yngre mennesker i 25- 40 års alderen, forteller Johnny Dahl på Vaktelgården. De eldre, særlig de som husker kaniner fra krigen, holder seg litt i bakgrunnen. Foreløpig. I Italia, Frankrike, Spania og Portugal er den dagligdags spise.
Den eldste festen!
Påskens mattradisjoner kan vi hente både fra Norge og utlandet, mangfoldige som de er. Egget og lammet er allikevel fellesnevnerne. Og egg er vi glad i i påsken. Da spiser vi over 20 millioner av dem!