Når naboen kommer innom med så flotte røyer som dette, fra Møsvatn i Telemark, er det vanskelig å si nei. I dag prøver vi med noen deilige fileter som får surre i en blanding av smør og jomfruolje, og som smaksettes med kapers, persille, hvitvin og sitron. Deilig sprøstekt også, men litt mer middelhavsk passer jo også godt til så fine fisker som dette.
To av fiskene ble sprøstekt, og to ble filetert, med skinnet i behold. Alle ben ble fjernet, også de små ryggbena som er så ekle å få i seg.Filetene ble vendt i hvetemel iblandet salt og pepper og stekt et par tre minutter på skinnsiden først.Og her putrer både fileter og de hele fiskene. La filetene ligge til de ser omtrent ut som på bildet, da har de stekt seg fint oppover kjøttsiden.Tilslutt vender du filetene med kjøttsiden ned et godt minutts tid. Da skal de være ferdige.Her er ingrediensene; persille, mel og sitron foran, kapers, jomfruolje og hvitvin bak.Finhakk persillen og legg den i stekeskyen sammen med kapersen, litt mer olje, og hvitvinen. La alt få blande seg godt, og koke inn litt.
Slik serverte videnne deilig fiskeretten: med en god potetmos eller puré, og sausen fordelt utover før fisken legges i. Bruk din egen favorittpotetmos.
