Toretters for fire, scampi, tigerreker og vaktler.

Scampi er nydelig! Det er økologiske eller sertifiserte tigerreker også. Og røkt over 4 deilige vaktler blir dette slett ingen dårlig lørdagsmeny. Bare så synd at du ikke kan be om tigerreker i butikken. De vet ikke hva det er, de tror det er scampi. Takket være samstemt norsk kunnskapsmangel hos bransjen.

Print Friendly, PDF & Email
scampi-rokes
Scampi, eller norsk sjøkreps i øverste skuff, vaktler i nederste. At det drypper litt scampikraft ned på vaktlene gjør ingenting, tvertimot, det setter enda bedre smak på de fire små fasanfuglene.

Jovisst går det an å røke sjøkreps og tigerreker! Godt blir det også, men pass på; ikke røk de for lenge. Som tilbehør til en deilig scampisuppe blir det slett ingen dårlig forrett. Og når du røyker dem over 4 kjøttfulle små vaktler, tar du jo med deg litt av den deilige sjøkrepsens smak også. Så alt i alt; et røkfullt, smakfullt måltid for to vennepar. Og her er det bare brukt fryste produkter. Men ikke le av det, det kan virkelig bli godt dersom råvarene er riktig fryst ned. Og disse var akkurat det. Fortsett å lese «Toretters for fire, scampi, tigerreker og vaktler.»

Print Friendly, PDF & Email

Scampi, de som vet

De fleste matinteresserte amatører i Norge vet hva tigerreker er i dag. De vet at det ikke er scampi. De vet også at det er norsk sjøkreps som ER scampi. Hvorfor da dette krampaktige tøyset med fortsatt å kalle oppdrettsrekene for scampi. Er det BARE importørene, kokkebransjen og matkjedene som ikke vet det? Og, det er ikke bare å søke på SCAMPI på nettet; man må vite hva man skal søke etter. Shrimp scampi er en rett, ikke navnet på et sjødyr. Akkurat som chicken scampi er en måte å tilberede kylling på; the scampi way, og altså ikke navnet på en kylling.

Print Friendly, PDF & Email
kvarner-scampi Foto
Dette er teinefanget scampi, (norsk sjøkreps) fra Kvarnerbukten i Kroatia. I sin tid fraktet ned fra Norge og satt ut der.  Foto: http://www.visitopatija.net/

Jeg har store problemer med å forstå hvorfor norske kokker og kjøkkensjefer fortsetter å bite seg fast i sin egen kunnskapsmangel om norsk sjøkreps. Riktignok var sjøkrepsen borte fra det norske kjøkkenet i mange år, og sjømatrådet har ikke engang hatt den med i sitt informasjonsmateriell før jeg gjorde dem oppmerksom på dette sjødyret for noen år siden. Men sitter det virkelig så langt inne å innrømme feil i dette landet. Er vår natur, og våre menneskelige svakheter så store at vi skal unnskylde denne unfallenheten. NEI! Fortsett å lese «Scampi, de som vet»

Print Friendly, PDF & Email

Scampi skritt for skritt. In som aldri før

Scampi, eller norsk sjøkreps, er et av verdens beste skalldyr. Dessverre har de norske matkjedene ødelagt verdens mest kjente skalldyrnavn helt. De har satt navnet scampi på oppdrettsrekene som har vært med å ødelegge verdens Mangroveskog. Matsvindel heter dette. Matbaronene, som velter seg i penger, burde ha råd til å bytte ut scampiposene sine, og trykke opp nye med navnet TIGERREKER! For det er det det er.

Print Friendly, PDF & Email
Årøvin og sjøkreps
Norsk sjøkreps fra Seashell AS, altså scampi, tilberedt sammen med flotte store kamskjell også fra Seashell. Servert med en deilig dansk hvitvin. (Måtte rette opp feil tekst, dette er ikke i Danmark, som det sto først. UFF!)

For ikke mange årene siden gikk de på sjøen igjen. De var bifangst ved reketråling. Noen fiskere leverte dem riktignok til fiskemottaket, akkurat som de gjør i dag. Og noen tok delikatessen med hjem. Men målrettet fangst av sjøkreps er forholdsvis nytt i Norge. Og den beste metoden mener man, er å ta dem i teiner. Egentlig ganske utrolig at dette norske produktet ikke har vært bedre kjent hos oss. Verdens kanskje beste skalldyr. I hele den seriøse matverden er norsk sjøkreps kjent som scampi. Og det har den alltid vært. I den seriøse matverden! Ikke mange dyrearter har Norvegicus i det latinske navnet. Fortsett å lese «Scampi skritt for skritt. In som aldri før»

Print Friendly, PDF & Email

Jonas, du er min tigerrekehelt!

Alle med gjennomsnittlig kunnskap om mat vet at tigerreker IKKE er scampi. Bare ikke norske kjøkkensjefer, matkjeder, Mattilsynet, Sjømatrådet og restaurantanmelderne. Men Jonas i Masterchef visste det. Og viste oss at amatører ofte er de beste, de med basiskunnskap! Scampien vår trenger et beskyttet merke!

Print Friendly, PDF & Email
Kongereken ICA
Dette er, eller var, ICAs versjon av kongereke. Sertifiserte villfangete reker fra Stillehavet. Men ICA måtte jo, akkurat som GB is, Liedl og flere rømme landet, og de kjedene som er igjen vet ikke hva scampi er.

I Masterchef for noen dager siden var en av oppgavene å tilberede kongereker. Og den oppgaven fikk bla annet Jonas Bastian Eilertsen, en av deltakerne. I åpningssekvensen sa han det slik: «Jeg skal lage tigerreke med asiatisk touch.» TIGERREKE? Joda, tigerreke er navnet på selve reken; kongereke eller kjempereke er begge den samme tigerreken, men de to navnene går mer på størrelsen. Vel og bra. Det som IKKE er bra, er at den profilerte franske kjøkkensjefen som er med å lede programmet, plutselig kalte reken for SCAMPI. Han har kanskje nok med å holde styr på sin egen langoustine, som er det franske navnet på scampi. For slik er det blitt i matsvindelens Norge! Fortsett å lese «Jonas, du er min tigerrekehelt!»

Print Friendly, PDF & Email

Scampi tails, er dette reker?

Scampi tails Google

Bildet over er en print screen fra Google når du søker på scampi tails, eller sjøkrepshaler som det heter på norsk. Klikk deg inn og se hvor mange oppdrettsreker du finner. I Norge har oppdrettsrekebransjen nemlig tatt den norske sjøkrepsens italienske og engelske navn, og satt det på oppdrettsreker. 100% gjennomført. Som det eneste land i verden! Med Mattilsynets velsignelse. Og de igjen gir anbefaling om å bruke nøkkelhullmerket på oppdrettsrekene med navnet scampi. Jeg kan love deg èn ting; du finner ikke mange oppdrettsreker dersom du klikker deg inn på scampi tails! Fortsett å lese «Scampi tails, er dette reker?»

Print Friendly, PDF & Email

Scampi: Hvem tror DU har rett!

Kjempereker 480

Midt i dette bildet ligger det kjempereker, eller Riesengarnelen som det heter på tysk (CittiMarkt i Flensburg). Noe det også er merket som. I Norge ville det her stått scampi, for i Norge skiller vi ikke mellom de forskjellige oppdrettsrekene; alt er merket scampi. Og scampi er det IKKE. Så er spørsmålet: Hvem stoler du mest på? De norske importørene, oppdrettsprodusentene og matkjedene som selger rekene? Eller FN, Havforskningsinstituttet, Gyldendals Store Kokebok og flere?
VITSEN ER IKKE Å BRUKE NAVNET SCAMPI PÅ SJØKREPS I NORGE, DEN ER Å FJERNE DET PÅ OPPDRETTSREKER.
Fortsett å lese «Scampi: Hvem tror DU har rett!»

Print Friendly, PDF & Email

Scampi, 10 spørsmål

kvarner-scampi Foto
Middelhavets beste skalldyr; Kvarner scampi. Fraktet ned fra Norge, og satt ut i Kvarnerbukten i Kroatia for mange, mange år siden. FOTO: www.visitopatija.net

Det er utrolig vanskelig å få en del norske «mat»mennesker, importører og rekeoppdrettere, matkjeder eller myndigheter til å forstå at når jeg henvender meg til dem om scampi, er det for å få navnet scampi fjernet på oppdrettsreker. IKKE å få navnet scampi innført eller brukt på norsk sjøkreps i Norge!
Her er 10 spørsmål til bedreviterne, som viser hvor lett en hel nasjon har blitt lurt. 100% gjennomført matsvindel, men bare i Norge.  Fortsett å lese «Scampi, 10 spørsmål»

Print Friendly, PDF & Email

Scampi og tigerreker

FB-scampi

Kjøkkenkroken er et lukket matforum som i løpet av et godt års tid fikk mer enn 11 000 medlemmer. Et seriøst FB-samfunn uten mobbing av noe slag, noe det ofte kan bli i slike samfunn. Ildsjelene bak er Stein A. Nyeng og Winnie Lian. Det er neppe noen blant medlemmene som ikke vet hva scampi er idag. Det vet dessverre ikke Mattilsynet, Norges Sjømatråd, Forbrukerrådet, norske restaurantanmeldere og kokkebransjen. Er det ikke egentlig på tide at denne farsen tar slutt?
Fortsett å lese «Scampi og tigerreker»

Print Friendly, PDF & Email

Nei, Mattilsynet!

Tigerreke

«Å tale med kløyvd tunge» kalte indianerne det! Norsk sjøkreps har alltid hatt navnet scampi på italiensk, og vært kjent under det navnet i hele den seriøse matverden i flere hundre år. Helt til norske importører av oppdrettsreker, og matkjedene, «valgte» å kalle OPPDRETTSREKER for scampi. Med full velsignelse fra det norske Mattilsynet, som blant annet har ansvaret for merkeordningen Nøkkelhullet. Der er scampi med, men hvilken scampi står det ingenting om? I denne saken taler Mattilsynet i tillegg med kløyvd tunge (se lenger nede), her illustrert ved en kløyvd tigerreke. Dette er nesten som en parodi på hvordan et tilsyn ikke bør virke. Fortsett å lese «Nei, Mattilsynet!»

Print Friendly, PDF & Email

Scampi og Sjømatrådet

Scampi, 2 stk sort 600

Et opplysningskontor bør ha som hovedmål å opplyse om det som ligger i navnet; Opplysningskontoret for egg og kjøtt bør primært opplyse om egg og kjøtt, ditto for kontoret for frukt og grønt osv. Og Opplysningskontoret for fisk og skalldyr for nettopp det. Men Norges Sjømatråd, eller Sjømatrådet som det heter idag, gjør ikke det, de har rett og slett ikke tatt med det norskeste norske skalldyret. Det er ikke med i infomateriellet deres. Hvorfor?  Fortsett å lese «Scampi og Sjømatrådet»

Print Friendly, PDF & Email