SCAMPI, verdt et merke

Her finner du rundt 60 oppskrifter med scampi, norsk sjøkreps som vi sier. Og like mange innlegg om matsvindelen med norsk sjøkreps, som skyldes importører av oppdrettsreker, og matkjeder.

  • Sjøtunge med aspargessaus

    Har du først sett en sjøtunge (Solea solea), tar du neppe feil neste gang. Har du prøvd å løfte opp en sjøtunge med hendene, tar du helt sikkert ikke feil neste gang. Og har du spist en riktig tilberedt sjøtungefilét og kjent den faste, bøyelige konsistensen, merker du det fort dersom noen serverer deg smørflyndre (Glyptocephalus cynoglossus), eller pangasius, de bøyer du ikke. Svindelen i norske restauranter for en tid tilbake, hvor disse to fiskene ble solgt som sjøtunge, sistnevnte en av verdens dyreste og beste fisker. Klar matsvindel! Akkurat som å selge oppdrettsreker under sjøkrepsens navn scampi! Alt gjort…

  • Scampi og Aftenposten

    For mange år siden sendte jeg et innlegg om scampi til Aftenposten og 10 andre ledende aviser. Svaret fra Aftenposten den gangen var at de ikke tok inn innlegg når flere andre også fikk det. Fair enough! Nå nylig sendte jeg inn et oppdatert innlegg, og fikk dette svaret: «Kjære debattant; Takk for mail og tekst! Jeg ser at vi dessverre ikke får plassert denne. Vi mottar hver dag svært mange gode og viktige bidrag, og må derfor også si nei til interessante debattinnlegg.» Vennlig hilsen Erik Tornes, Debattredaktør Aftenposten. Et ventet svar fra en avis som i flere tiår…

  • Å oversette en reke

    Jeg er så heldig å ha både den originale og den oversatte boken Til bords i Spania og Portugal. Noe merkelig var det å se oversettelsen av skalldyret reke til norsk. Spesielt kanskje siden Gyldendals forlag er det forlaget som har gjort dette riktig, og med flest oppskrifter, selv om det var for noen år siden. Det ser du eksempel på under.

  • Scampi Jacobs

    Norgesgruppen har begynt å selge kokt scampi i langtidsholdbare forpakninger, under merket Jacobs utvalgte! Norsk sjøkreps står det på pakken, og akkurat det er det jo i den også. Så hvorfor skriver jeg da scampi? Jo, det skal jeg kort forklare; dersom disse sjøkrepsene hadde kommet på markedet for, la oss si tredve år siden, hadde det helt sikkert stått scampi på pakningen. Og man hadde vært stolt av å kunne skrive det. På den tiden var nemlig norsk sjøkreps under navnet scampi helt vanlig i norske kokebøker, og over hele den seriøse matverden ellers. Men akkurat da iverksatte «næringen»…

  • Scampi på Skagen II

    For fem år siden var vi innom den lille restauranten Casa Italia og spiste jomfruhummer, eller norsk sjøkreps som vi sier hjemme. Jeg var veldig spent på hva som sto i menyen, og der sto det Scampi. Og det var jo helt riktig. I naborestauranten Firenze, også den italiensk, var det noe helt annet du fikk når det sto scampi i menyen. Tilpasset nordmenn kanskje?

  • Meny: Er vi så dumme?

    Lenge før oppdrettere oppdaget vannamei, fant zoologen og Yaleprofessoren Willard Gibbs det første eksemplaret av denne rekearten. I 1926 la karcinologen (de som studerer reker, krabber og hummer) Dr. Vannamei et eksemplar av en hvit hannreke på glass for The American Museum of Natural History. Reken hadde han kjøpt på fiskemarkedet i Panama City. I 1931 beskrev biologen Pearl Lee Boone den som en ny art, og fordi hun beundret Dr. Vannames arbeid, satte hun navnet Vannamei på arten. Den første gytingen i oppdrett ble utført i Florida i 1973 kommersiell produksjon startet opp i syd og sentral-Amerika i 1976.…

  • Mail til «scampi»-folket

    Bildet til venstre når du klikker deg inn i innlegget viser REMA 1000s rå argentinske villreker. Bildet til høyre viser vannameireker (oppdrett), hvor REMA 1000 har brukt den norske sjøkrepsens italienske navn scampi. Gå inn i innlegget og les de to PDF-ene som ble sendt til Mattilsynet, Forbrukerrådet, Norgesgruppen. REMA 1000, COOP, TV2 og VG. De som ikke forstår hva dette dreier seg om etter å ha lest dette, vil nok aldri forstå det. Enda så utrolig enkelt det egentlig er. Det uthevede bildet øverst: Fra Gyldendals store kokebok 1979.

  • Skalldyr og skjelldyr

    Tre deilige skjellarter: Knivskjell (Ensis siliqua) er en av artene i knivskjellgruppen Solenidae. Langs kysten vår finnes det masse knivskjell; 5 forskjellige typer, hvorav 2 av dem spises. Bakerst  hjerteskjell (Cerastoderma edule),  og foran Vongole (Chamelea gallina), deilige skjell fra middelhavet. Mange tar feil av disse to typene; mens vongole hører til i venusskjellfamilien med 500 typer, hører hjerteskjell til i  hjerteskjellfamilien, med ca 100 typer.

  • Brødr. Berggren, hvor tigerreker er tigerreker

    Det er like hyggelig og matnyttig hver gang å besøke fiskebutikken Brødrene Berggren i Sandefjord. Kunnskapsfull og hygglig betjening, et flott utvalg av ferske sjømatråvarer og fiskemat, og en anledning til en god lunsj før vi kjører opp til Bø igjen. Hadde vi enda hatt flere slike spesialforretninger i Norge. Og,- hos Berggren er navnet scampi på oppdrettsreker borte. Nå heter tigerreker tigerreker. Første jeg har sett som kaller det ved riktig navn i Norge. De som ødelegger for vår norske sjøkreps ved å tillate matsvindel, er det norske Mattilsynet, som altså mangler basiskunnskapen om norsk sjøkreps og oppdrettsreker fra…

  • Scampi, har noe skjedd? Del 1.

    Den riktige forklaringen på hvordan denne matsvindelen kunne oppstå i Norge, sjøkrepsens hjemland, er egentlig godt oppsummert i denne ene setningen: «Når varmtvannsreker kalles scampi i Norge, skyldes det at næringen her har valgt dette som navn for varmtvannsreker.» Sa importøren og produsenten Polar Seafood Norge til bladet Norsk sjømat nr. 5 2008. Har det skjedd noe hos Polar Seafood siden da? Ja endel, inntil nylig kunne man lese dette på to av deres hjemmesider: