FOR DEG SOM LIKER MAT FRA BUNNEN AV OG REISER MED MAT I TANKENE
Search
Gjeddeboller med vårløk
24. april 2025/
Slik ser en passes stor og fin gjedde ut. Litt jobb å fjerne fiskebena, men resultatet gir deg masse godt fiskekjøtt til Quenelles de brochet som franskmennene kaller disse av kjennere verdens beste fiskeboller. Farsen kan også brukes til gjeddepølser. Nederst ligger link til oppskriften på å lage selve bollene. Men i dag; gjeddeboller med vårløk.
Opp til 1500 meter over havet
(Esox Lucius).Eng: Pike, Ty: Hecht, Fr: Brochet, It: Luccio, Sp: Lucio. Gjedden har en langstrakt, kraftig kropp med flattrykt snute og spisse skarpe tenner, Den har én ryggfinne som sitter langt bak, rett over gattfinnen. Fargen er litt avhengig av levestedet; blålig til grønnlig med lysere flanke og buk. Kroppen og finnene er dekket med uregelmessige lyse (gule) flekker. Gjedde lever i sjøer og elver i klimasonene i Europa, Asia, Nord-Amerika opp til 1500 meter over havet. I Norge er den utbredt over det meste av landet. Hunnen kan bli inntil 150 cm, med en vekt på 35 kilo, hannen inntil 100 cm.
Gjedde er en ypperlig matfisk med et fast fint, magert og velsmakende hvitt kjøtt. Quenelle de brochet, eller gjeddeboller på norsk, regnes av mange som verdens beste fiskeboller. Gjedde selges hel eller sløyet og filetert, også hermetisert, og lar seg lett filetere; bena kan være litt arbeidsomme å fjerne, spesielt det som kalles Y-benet langs ryggen. Gjedde kan tilberedes som «blå» i eddik, til tatar, dampet, innlagt sur, og til farse. Fra Den Store Sjømatboken, Terje Dørumsgaard 2020
Vi begynner med en ganske alminnelig hvit saus av mel og smør og vann, eller enda bedre; ferdig fiskekraft blandet ut fra flaske. Her er sausen nesten ferdig, og krydret med salt, pepper og revet muskatnøtt.De nettopp ferdige gjeddebollene legges i, og varmes opp i sausen.Mandelpoteter er nykokte og knadd godt med en gaffel. En god klatt smør blandes i. Salt og pepper fra kvern må ikke mangle.Og slik ble de deilige gjeddebollene servert; med vårløk og en delt tomat. På potetpureen til venstre la vi forholdsvis fint hakkete stekte kantareller blandet med persille som en puré. Gjeddebollene fikk noen god ekapers og sausen over seg, og rundt på tallerkenen dryppet vi litt jomfruolje for den deilige smakens skyld. Og her er oppskriften på å lage gjeddebollene selv: https://matartikler.com/quenelles-de-brochet/Og slik ble det som nærbilde.
