Fritert kalmar og gulrot
KALMAR, (loligo vulgaris) er en tiarmet blekksprut som også finnes utenfor kysten vår, men som du nok ikke finner i kjedenes butikker. De blir 30 – 50 cm lang med en vekt på inntil 2 kilo. Huden er glatt med sandfarget til brun og rød farge. Eng; calamary/European squid, Ty; gemeine kalmar, Fr; calmar, It; calamaro commune, Sp; calamar. Kalmar brukes ofte i sushi. Som med flere blekksprutarter; enten kokes, stekes, grilles eller friteres de kort, eller så må de kokes eller stekes lenge; avhengig av størrelsen: mellom 30 til 45 minutter. De største må bankes akkurat som octopus. Små kalmar egner seg godt til å tilberedes hele, og det er vanlig å fylle selve kroppen med mye godt før den stekes eller gratineres.
Men i dag; fritert kalmar med friterte gulrøtter. Bildet; til venstre hel kalmar, i midten innholdet i kroppen, til høyre oppdelt kalmar. Kroppen er delt på langs, og risset litt; de krøller seg ved friteringen.
Arne Dørumsgaards barbecuesaus (far sin)
1 dl. Heinz tomatketchup
1 teskje sukker
2 knuste hvitløkfedd
2 teskjeer Worchestershire-saus
Slik gjør du:
Bland alt godt, og dypp kalmar eller gulrøtter i sausen. En teskje Dijonsennep kan du feks også blande i. Men litt forsiktig; vinen er delikat og deilig, og med smør, som mange er glad i. Trenger ikke for mye syre; prøv deg litt frem.
Previous
Knivskjell og kamskjell
Newer
