Fritert kalmar og gulrot

27. oktober 2024 /

KALMAR, (loligo vulgaris) er en tiarmet blekksprut som også finnes utenfor kysten vår, men som du nok ikke finner i kjedenes butikker. De blir 30 – 50 cm lang med en vekt på inntil 2 kilo. Huden er glatt med sandfarget til brun og rød farge. Eng; calamary/European squid, Ty; gemeine kalmar, Fr; calmar, It; calamaro commune, Sp; calamar. Kalmar brukes ofte i sushi. Som med flere blekksprutarter; enten kokes, stekes, grilles eller friteres de kort, eller så må de kokes eller stekes lenge; avhengig av størrelsen: mellom 30 til 45 minutter. De største må bankes akkurat som octopus. Små kalmar egner seg godt til å tilberedes hele, og det er vanlig å fylle selve kroppen med mye godt før den stekes eller gratineres.

Men i dag; fritert kalmar med friterte gulrøtter. Bildet; til venstre hel kalmar, i midten innholdet i kroppen, til høyre oppdelt kalmar. Kroppen er delt på langs, og risset litt; de krøller seg ved friteringen.
Tre fine gulrøtter klare til skrelling.
Gulrøttene kokes litt mer enn al dente, men ikke bløte, i saltet vann.
Avdryppet og klare til fritering.
Gulrøttene, en blanding av hvitløkpulver, løkpulver og hvit pepper. Nedenfor revet muskatnøtt og cumin. Bak til høyre mel, og nederst revet parmesan. Bland alt sammen godt. Nå skal både kalmar og gulrøtter vendes i den tørre blandingen, og friteres i 170 grader varm jomfruolje. Oljen filtreres etterpå, og kan brukes inntil 10 ganger.
Og slik ble det; servert med en klatt majones, valgfritt pesto eller barbecuesaus og en meget god vin; Pouilly Fuisse.

Arne Dørumsgaards barbecuesaus (far sin)

1 dl. Heinz tomatketchup
1 teskje sukker
2 knuste hvitløkfedd
2 teskjeer Worchestershire-saus
Slik gjør du:
Bland alt godt, og dypp kalmar eller gulrøtter i sausen. En teskje Dijonsennep kan du feks også blande i. Men litt forsiktig; vinen er delikat og deilig, og med smør, som mange er glad i. Trenger ikke for mye syre; prøv deg litt frem.

Kanskje du også liker..

Kamskjellcarpaccio og gjeddekaviar
3. mai 2020
Sjøtunge med scampisaus
22. november 2023
Sverdfisk, godt men truet
5. februar 2017