Kalvekoteletter

28. oktober 2024 /
Navnet «cotoletta» stammer fra den milanesiske dialekten «cutelèta», i sin tur lånt fra den franske 
côtelette , som betyr «hakk». Faktisk er det nettopp koteletten, ikke svinekjøtt, men kalvekjøtt som er den eneste som med rette kan kalles den ekte Milanese koteletten. Det var imidlertid først i 1814 at spor av dette begrepet knyttet til retten ble funnet i den milanesisk-italienske ordboken redigert av Francesco Cherubini. Men hva om italienernes elskede rett faktisk stammer fra den franske retten? I nyere tid har denne hypotesen vunnet frem blant gastronomihistorikere.

Faktum er imidlertid at Milano kommune, med rådsvedtaket datert 17. mars 2008, tildelte DE.CO. (“Municipal denomination”) til “Costoletta alla Milanese” og ikke schnitzel.
Det østerrikske kjøkkenet har kjent panering og steking siden 1719. 
Det skal imidlertid sies at de to rettene er svært forskjellige (wienersnitsel/cotoletta). Men den milanesiske koteletten er kun og utelukkende laget av kalvekjøtt tilberedt i klaret smør, og kan serveres enten tykk eller tynn, med eller uten ben, er wienerschitzelen alltid bare tynn, serveres alltid uten ben og er laget av svinekjøtt. Dessuten er den stekt i smult. Vi har stekt den i en kombinasjon av smør og jomfruolje. DEL KJØTTET LITT FRA SOM PÅ BILDET, SÅ KRUMMER DE SEG MINDRE.
Vispet egg (eggene skal i følge oppskriften alltid være ferske), og brødrasp til panering.
Klare til steking.
Så setter vi i gang; kotelettene, bak nyplukket steinsopp (bruk gjerne tørket eller fryst), og stekte potetskiver med persille foran. Krydre etter egen smak.
SERVERT!
Ser da godt ut dette?

Kanskje du også liker-----

En enslig asparges! Til lammekarré.
13. mai 2012
Fritert kylling med steinsopp
23. februar 2015
Fylt zucchini, skritt for skritt.
18. august 2018