Breiflabb med kjørvelpesto og ansjos

Mange har de siste årene kalt breiflabb for ulke. DET ER FEIL!  Vanlig ulke er en fisk i knurrfamilien, og spises ikke i Norge. Men vi spiser Breiflabb, eller marulk som den også heter.

Ingredienser
4 filetstykker breiflabb, (torskerygg eller klippfiskfilet kan også brukes)
8 ansjoser, gjerne italienske
60 gram hver av gulrot, purreløk og sjalottløk
30 gram smør til grønnsakene
1 liter fiskebuljong
2 spskj. raps eller olivenolje
Salt og kvernet pepper
30 gram smørtil fisken
4 hvitløkkløfter, kan sløyfes

Slik gjør du
Skjær gulrot og purre i små terninger, og finhakk sjalottløken. La dette surre i smør til det er blankt, men ikke brunt. Tilsett fiskebuljongen og kok det mørt i kjele med lokk. Hold varmt.
Krydre fisken med litt salt (ansjosen avgir også salt), og pepper, og stek den tre-fire minutter i varm olje på undersiden. Legg i ovnsfast fat, og tilsett hvitløken og smøret. Legg ansjosfileten på fiskefiletene, og stek ved 220 grader i 10 minutter i ovn. Ta ut av ovnen og legg fisken varmt mens du rører sammen grønnsakblandingen med stekekraften til det blir glatt. Fjern hvitløken.

Kjørvelpesto: Kjør en god neve finhakket kjørvel, og persille, med 1 hvitløkfedd, 4 valnøtter og god olivenolje til en glatt masse, alternativt støt det i en morter.
Legg opp som på bildet. Server med en god pommes frites, eller kokte poteter. VELBEKOMME!

Print Friendly, PDF & Email