And i kyllingbryst

Økologisk kylling fyllt med spekepølse av and er kanskje ikke så vanlig. Spekepølsen er den første i landet laget med andekjøtt, og undertegnedes ide og oppskrift. Produsert av and fra Holte gård, og gjort sammen med Knut Erik og Wibo på Vinje slakteri. Og det kommer mer, en gourmetpølse på gåsekjøtt står for tur.

Så får vi håpe at spekepølseelskerne liker den? Den skal prøveselges på Dyrsku´n i Seljord og Matstreif i Oslo. Ande- og gåsekjøtt er noe vi bruker alt for lite av. Fettet er langt sunnere enn det meste av annet fett, og gåsefettet har nesten samme sammensetning som jomfruolje. Visste du det? Her kan du lese mer om akkurat det.
Og ikke bare det; du skal lete lenge etter mer smakfullt kjøtt enn det fra disse to fuglene. Sødmen er helt spesiell for ande og gåsekjøtt, og gir en deilig smak til spekepølser. Og akkurat denne pølsen smaksetter det milde kyllingbrystet på en fin måte.

Her er de økologiske kyllingbrystene servert sammen med tagliatelle, en tomat fra drivhuset, og litt sjalottløk og det grønne på en salatløk. Urteskyen ble en deilig saus.