Abbor og gjedde, noe av det beste fra innsjø

Abbor og gjedde er en av de beste ferskvannsfiskene synes jeg; ingen problem med abborbena, litt mer med gjeddebena. Til venstre på bildet; litt lever og melke fra de to slagene. i dag en deilig gjedderett.

Fisken er kjøpt av et ektepar som er flinke med garn i Norsjø i Telemark. Fine små og store abborer.

**ABBOR**
*(Perca fluviatilis)* **Eng:** Perch, **Ty:** Flussbarsch, **Fr:** Perche, **It:** Pesce persico, **Sp:** Perca. Abboren er en rovfisk i abborfamilien. Den lever i ferskvann og brakkvann i opptil 1 000 meters høyde i Europa, over mot Sibir og til nordlige Asia, og kan bli inntil 60 cm lang og veie 1 kilo. I overbefolkede vann blir den bare 13-14 cm. med en vekt på rundt 25 gram. Abboren har to ryggfinner, den fremre med piggstråler. Den har 5 til 9 mørke tverrbånd, og gulrøde brystfinner. Fargen er grønn til brun og mørkegrå, avhengig av levestedet. Buken er hvitaktig rosa med sølvglans. Kroppen er mer eller mindre høyrygget, med stump snute og bred munn. Den lever av virvelløse dyr, døde fisker og småfisk; større eksemplarer kan også være kannibaler. Som matfisk er abboren sterkt undervurdert; denne fettfattige fisken med bare 1 gram fett er kanskje den beste innlandsfisken vi har, med et fast og velsmakende kjøtt. Fileter stekt med skinnet regnes som en stor delikatesse. Det er lett å bli kvitt alle de små benene, se senere.

Filetene er skjært fra, nå er de klare til å bli benfri. Det du nå skal gjøre er å skjære ut brystbena, så skjære filetene fra skinnet med en god kniv, for tilslutt å snu dem, og buksere dem; gå inn på linken.
https://matartikler.com/abbor-med-pommes-anna/

Denne krabaten er verre å gjøre benfri, men ta en titt på det som ligger på linken:
https://matartikler.com/a-filetere-gjedde-1/

GJEDDE (Esox Lucius). Eng: Pike, Ty: Hecht, Fr: Brochet, It: Luccio, Sp: Lucio. Gjedden har en langstrakt, kraftig kropp med flattrykt snute og spisse skarpe tenner, Den har én ryggfinne som sitter langt bak, rett over gattfinnen. Farg-en er litt avhengig av levestedet; blålig til grønnlig med lysere flanke og buk. Kroppen og finnene er dekket med uregelmessige lyse (gule) flekker. Gjedde lever i sjøer og elver i klimasonene i Europa, Asia, Nord-Amerika opp til 1500 meter over havet. I Norge er den utbredt over det meste av landet. Hunnen kan bli inntil 150 cm, med en vekt på 35 kilo, hannen inntil 100 cm.
Gjedde er en ypperlig matfisk med et fast fint, magert og velsmakende hvitt kjøtt. Quenelle de brochet, eller gjeddeboller på norsk, regnes av mange som verdens beste fiskeboller. Gjedde selges hel eller sløyet og filetert, også hermetisert, og lar seg lett filetere; bena kan være litt arbeidsomme å fjerne, spesielt det som kalles Y-benet langs ryggen. Gjedde kan tilberedes som «blå» i eddik, til tartar, dampet, innlagt sur, og til farse.