-
Nyttårsmeny på Meny
Neida, ikke Meny Norge, men den danske, som Norgesgruppen eier nesten halvparten av. De har gått med underskudd i flere år, men det snur seg sikkert snart. Selv handler vi for det meste i Superbrugsen når vi er på Skagen, men også i Meny. Nok om det: i år får du kjøpt denne ferdige nyttårsmenyen for NOK 409.- Ser jo helt nydelig ut alt sammen, og viktig for meg; hos danske Meny heter vannameireker vannameireker. Tenk det da gitt! De bruker riktig navn!! SJEKK RESTEN AV MENYEN!
-
Norsk Chefs-tull!
DETTE ER FEIL Tom Victor Gausdal! Nå er ikke meningen å henge ut Gausdal spesielt, som jeg har stor respekt for som kokk. Nei, meningen er å henge ut alle norske kjøkkensjefer og kokker som har latt scampitøyset passere uten å ta tak i det. Feighet heter det. I tillegg til enten stor kunnskapsmangel; eller “å skyve under teppet” fordi man har latt seg lure siden midten av 1980-årene; da jeg selv var 40 år gammel. Helt useriøst dessverre. KJØKKENSJEFER OG KOKKER ER IKKE UANGRIPELIGE FORDI OM DE ER KJENDISER! OPPSKRIFT LENGER NEDE Scampi ER bærekraftig, for scampi er…
-
Gjør aldri dette med vannameireker
For ikke lenge siden sendte jeg ut brev vedlagt et eksemplarer av boken “Scampi, vår norske sjøkreps” til TV2 og NMBU (Universitetet på Ås). Samtidig sendte jeg kopi av brevene til Mattilsynet og Forbrukerrådet. Her er brevet til TV 2:
-
Oppdrettsreker med avføring
TV 2 har nettopp testet vannameireker, den ene av de to som feilaktig kalles scampi i Norge. I så og si alle prøvene ble det funnet noe de færreste av oss ønsker å få inn i kroppene våre, og absolutt ikke ledsaget av en god hvitvin for eksempel.
Kanskje du også liker
Fersk bakt ansjos
Mortensgås igjen; 11. november!
Havabbor med fennikel, og Gulløye med hvitvin!
-
Ser du forskjell?
Ser du forskjell på disse to krabatene? Det gjør ikke Mattilsynet, de tror det finnes to forskjellige arter med det italienske navnet scampi. Matkjedene, restaurantanmelderne, og mesteparten av den norske matbransjen tror scampi er oppdrettsreker. De fleste seriøse matmennesker både innenfor og utenfor Norge vet forskjellen: SCAMPI ER IKKE, HAR ALDRI VÆRT, OG KAN ALDRI BLI OPPDRETTSREKENE TIGERREKER OG VANNAMEIREKER. Så enkelt er det. Her en enkel tysk forklaring som de fleste forstår. TRYKK PÅ PILEN UNDER FOR Å SE FILMEN!
-
Scampi Jacobs
Norgesgruppen har begynt å selge kokt scampi i langtidsholdbare forpakninger, under merket Jacobs utvalgte! Norsk sjøkreps står det på pakken, og akkurat det er det jo i den også. Så hvorfor skriver jeg da scampi? Jo, det skal jeg kort forklare; dersom disse sjøkrepsene hadde kommet på markedet for, la oss si tredve år siden, hadde det helt sikkert stått scampi på pakningen. Og man hadde vært stolt av å kunne skrive det. På den tiden var nemlig norsk sjøkreps under navnet scampi helt vanlig i norske kokebøker, og over hele den seriøse matverden ellers. Men akkurat da iverksatte “næringen”…
-
Scampi på Skagen II
For fem år siden var vi innom den lille restauranten Casa Italia og spiste jomfruhummer, eller norsk sjøkreps som vi sier hjemme. Jeg var veldig spent på hva som sto i menyen, og der sto det Scampi. Og det var jo helt riktig. I naborestauranten Firenze, også den italiensk, var det noe helt annet du fikk når det sto scampi i menyen. Tilpasset nordmenn kanskje?
Kanskje du også liker
Pappardelle alla lepre, skritt for skritt
Asparges, kongen blant grønnsaker!
Knurr på Skagen
-
Meny: Er vi så dumme?
Lenge før oppdrettere oppdaget vannamei, fant zoologen og Yaleprofessoren Willard Gibbs det første eksemplaret av denne rekearten. I 1926 la karcinologen (de som studerer reker, krabber og hummer) Dr. Vannamei et eksemplar av en hvit hannreke på glass for The American Museum of Natural History. Reken hadde han kjøpt på fiskemarkedet i Panama City. I 1931 beskrev biologen Pearl Lee Boone den som en ny art, og fordi hun beundret Dr. Vannames arbeid, satte hun navnet Vannamei på arten. Den første gytingen i oppdrett ble utført i Florida i 1973 kommersiell produksjon startet opp i syd og sentral-Amerika i 1976.…
-
Hva er egentlig scampi?
I Matkontrollen på TV2 i går gjorde de et stort nummer av at regnbueørret selges som ørret. “Vi blir lurt”, og “totalt usant” var ord vi hørte. Mattilsynet “jobber med endring”, Språkrådet: “uheldig å blande sammen artsnavnene”. “Signaliserer at du får noe annet!” osv. Tre ganger har jeg henvendt meg til TV2 om svindelen med scampi, eller norsk sjøkreps som vi sier i Norge; Først sendte jeg den trykte Macboken “Scampi, vår norske sjøkreps” til en mye brukt journalist, tipset meg av en god venn. Noen dager senere kom den tilbake uten ett ord. I min verden er det vanlig…
-
Bambusdampet scampi
Når du kjøper råfryste scampi (norske sjøkreps) er utvalget omtrent slik: Scampi 3-7, Scampi 8-12, men du kan også finne andre antall i pakningene (stort sett danskproduserte, men også hollandske eller skotske). Dette betyr at det er fra 3 til 7 i den første posen, og 8 til 12 i den andre. “De minste er alt for små” sier folk. Egentlig ikke, den norske sjøkrepsen er et veldig anvendelig lite sjødyr: de minste brukes oftest i pasta eller risretter, gjerne gryteretter også. De litt større går til finere retter, ofte enkeltvis brukt dersom de er store nok.
