FOR DEG SOM LIKER MAT FRA BUNNEN AV OG REISER MED MAT I TANKENE
Search
Svinekam med aubergine
27. august 2025/
Dette kjøttstykket har egentlig fått navnet Ytrefilet av svin fra Nordfjord kjøtt, men jeg velger å kalle det svinekam som i gamle dager. Urtemarinert. Joda, denne er rå, men saltet, og klar for ovnen. I ovnen til kjernetemperatur på mellom 65 og 70 grader. Løk og hvitløk får surre med i et ildfast fat, og settes i ovnen med svinekammen ved 200 grader til riktig kjernetemperatur.En fin aubergine skal deles opp smått.Og det gjør vi her; først i skiver på langs, så på langs på skivene, og tilslutt i fine firkanterSa saltes de litt, og skylles av etter en halvtimes tid.Tilslutt i wok eller stekepanne med litt jomfruolje og godt smør, og litt salt og pepper fra kvern. Til slutt en god klatt creme fraiche.Svinekammen er akkurat tatt ut av ovnen, saftig og fin, og skjært opp i passe skiver.Litt purre i skiver over aubergineblandingen, tre fine mandelpoteter overhelt litt sky, og svinekammen skjært i skiver. Et glass Chardonnay gikk fint.
