Røykelaks med lun potetsalat

Til denne enkle retten brukte vi disse enkle ingrediensene; et par mynteblader, basilikum, et hvitløksfedd, gressløk, en sjalottløk, noen asparges fra egen hage, og litt creme fraiche.
Og så delte vi det opp slik. Aspargesene brukte vi nedre delen av til potetsalaten, toppene ble til pynt. Og husk; skrell aldri grønn asparges, brekk de eller kutt de av nederst. Må de skrelles bør de heller kastes.
Potetene er kokt og delt i små firkanter, resten er lagt i for å blandes.
Litt salt og pepper, noen sitrondråper og evt litt tynnrevet sitronskall, og blandet. Ser da godt ut dette?
Laksen er hjemmerøkt. Her brukes halestykket, altså det for mange «dårligste» stykket på laksefileten. Før stykket ble delt i skiver ble kniven «skjøvet bakover på flata» under fiskekjøttet, langs skinnet, -for å ikke få med for mye av det gråbrune midt i fileten, seigt og lite smakfullt er det. Dessverre får du det stort sett alltid med på kjøperøykelaks.
Og slik ble det; røykelaksen med noen kapers over, potetsalaten, aspargestopper til pynt, noen dråper av vår beste jomfruolje, og et glass rosé fra Loire. (Cremant)
Print Friendly, PDF & Email