Breiflabbkoteletter
To store, flotte breiflabbkoteletter kjøpte vi hos Brødrene Berggren i Sandefjord siste gang vi var der. Egentlig hadde disse vært nok til 4 personer; en halvpart hver, men det gikk greit, vi fikk det i oss. Breiflabben ja; fisken som ble kastet på sjøen igjen for noen tiår siden, nå fisk i den høyere prisklasse. Breiflabb eller marulk(Lophius piscatorius) også kalt den lille manns hummer fordi fiskekjøttets faste konsistens og hvite farge minner om hummer eller langusterkjøtt. Smaken ikke så mye. Denne benevnelsen passer nok dårlig i dag, prisen tatt i betraktning!
Og her er det vi brukte; asparges, fennikel, små tomater, persille, fersk gurkemeie og rucolasalat.
Til fisken brukte vi hvitvin, creme fraiche, jomfruolje, persille, pepper og usaltet smør.
Fennikelen skar vi i skiver og brunet lett på hver side i jomfruolje. Så fikk de ligge å putre seg ferdige ved litt svakere varme.
Aspargesene ble brukket av nederst og renskåret før vi kokte dem i en liten kjele liggende liggende på skrå til de skiftet farge til mørkegrønt. Så snudde vi dem med spissene noen sekunder. Tilslutt brunet vi dem litt i smøret.
Breiflabbkotelettene får steke seg ferdige i en blanding av smøret og oljen, saltet på ene siden og også med pepper på undersiden.
Da de var snudd hadde vi i persillen, og gurkemeie. Den tok vi ut igjen og rev på et rivjern for å få frem fargen til den deilige sausen. En skvett hvitvin ble satt til og kokte inn litt.
Tilslutt rørte vi i creme fraiche og lot alt småputre noen minutter.
Og slik la vi det opp; kokte mandelpoteter, fisken, aspargesen og fennikelen med de stekte tomatene over. Deilig ble det, og ikke alt for fetende.
Ingredienser:
breiflabbkoteletter
asparges
mandelpoteter
fennikel og persille
kirsebærtomater
jomfruolivenolje og smør
creme fraiche
hvitvin
salt og pepper
Slik gjør du:
Her er det enklest å følge forklaringen under bildene.
