Røkt laks med pepperrotkrem.

22. desember 2024 /

Her er 3,5 dl salt og 3,5 dl brunt sukker veid opp og blandet.
Halvparten av salt og sukkerblandinger er lagt ut på matplast i en form.
Så er laksesiden lagt i med skinnsiden ned.
Ved siden av legges den andre laksesiden, og plast legges over.
Så legges litt press på laksen, flyttden litt underveis, hadde ikke større vekt! Sett i kjøleskap et døgn, og snu fisken etter halv tid.
Ferdig. Ta av plasten og skyll forsiktig av saltet på fisken.
La fisken ligge i kjøleskap eller ute hvis 0-4 grader. La den ligge i 5 timer.
Nå skal fisken røykes ved 17- 20 grader et lite døgns tid (18 til 20 timer feks.) Ikke over 25-27 grader.
Ferdig. Nå må den fikses litt på så filetene blir fine. Finskjær med en skarp kniv langs kanten for å få den så delikat som mulig.
Alle ryggbena fjernes med en kjøkkenpinsett, eller fiskepinsett som denne.
Å røyke fisk er både matnyttig, spennende og godt. Det gikk greit også denne gangen.
Og slik kan man jo servere fisken; med pepperrotkrem og persillepoteter. Drypp gjerne over noen dråper av din beste jomfruolje. Her er oppskriften på pepperrotkremen.

Kanskje du også liker-----

Fjellørret med fyllt squash
27. august 2014
Sjøbrasme på grillen
17. februar 2022
Grillet laks med pappardelle
27. mars 2023