Kanin er og blir deilig, mild og sunn mat. Og etter nyttår er det jo rene slankematen for noen av oss. I denne oppskriften bruker vi bare filetene og innmaten. Resten blir til en deilig gryterett.Ryggen var nesten delt i to, så da blir det to stykker med ytre og indrefilet da. Og vi er jo bare to. Passet bra!Filetstykkene er omviklet Parmaskinke, øverst ligger de to nyrene. Trenger ikke mer krydder enn skinken.Her stekes de, én snudd , og en ikke snudd. De ble vendt i mel først.Lever og nyrer er i pannen, leveren ble også vendt i mel, og krydret med salt og pepper.Tilbehør ble fennikel og løk som fikk putre seg blanke og gode, og litt til.Nærbilde av den ferdige ryggen på min egen tallerken.Og her er nærbilde av leveren og den ene nyren skåret i skiver.Og slik ble det lagt opp, Ikke med poteter, bare slik som du ser det her. Og godt var det. Litt rucola og en tomat ble smakfull pynt.
