FOR DEG SOM LIKER MAT FRA BUNNEN AV OG REISER MED MAT I TANKENE
Alt Sidebar
Search
Kaninlever, nyrer, hjerte og trompetsopp som forrett
24. oktober 2023/
Kaninkjøtt er deilig, det er også innmaten; til venstre stykket med ytre og indrefilet, dessverre gjennomskåret som du ser. til høyre kaninlever, som av mange regnes som verdens fineste og beste lever. Helt til høyre nyrene. Vi prøver oss på en forrett med dette i dag.Indre og ytrefiletene er skåret ut, og til høyre ser du nyrer og hjertet, leveren stekes for seg. I midten nyretalg som vi steker ut litt fett av. Ferdigstekt. Ytrefileten på kanin blir ikke mør som en indrefilet, men smaker mildt og deilig av kanin. Leveren vendes i mel og stekes i en blanding av smør, jomfruolje og fettet fra nyretalgen. Krydre med salt og pepper fra kvern.Slik serverte vi denne deilige forretten; en tomat til pynt, en hvit asparges, innmaten og filetkjøttet, og foran tørket oppbløtt og stekt sort trompetkantarell, som vi kjøpte i Danmark siste gang vi var der. Kjempegod ble denne lille forretten sammen med et glass riesling fra Alsace.
