Torskeloin med bacon

Torsk

(Gadus morhua) Eng: Cod, Ty: Kabeljau/Dorsch, Fr: Cabillaud/Morue, It: Merluzzo bianco, Sp: Bacalao. Torsken er den viktigste matfisken i Nord-Europa. Det finnes to hovedtyper av den: havtorsk eller skrei, og kysttorsk. Den viktigste er den norsk-arktiske torsken (skreien). Kysttorsken er mer eller mindre stedbunden.

Torsken har tre ryggfinner, to gattfinner, skjeggtråd og er overbitt. Kroppen er langstrakt, med en lys sidelinje. Fargen er forskjellig, mest grønnlig, brunlig eller rødlig med flekkete mønster.  Den blir inntil 180 cm, med en vekt på 55 kilo. Torsken lever i det nordlige Atlanterhav mellom Biscaya i sør og Novaja Semlja og Spitsbergen i nord, ved Island, syd-Grønland, Newfoundland og USAs østkyst til Cape Hatteras. Den finnes fra kysten og ut til 600 meters dyp og mer. 

Den lever av bunndyr; ormer, kreps og bløtdyr, som eldre også forskjellige fiskearter. Skreien blir solgt til markeder i hele verden, enten som fersk fisk eller som behandlet (tørrfisk, klippfisk, i Norge også som bokna-fisk). Allerede i vikingtiden var behandlet fisk en viktig handelsvare.
Fra Den store sjømatboken (Scampi, vår norske sjøkreps). Terje Dørumsgaard 2020.