Julepølser

Juleribbe, på fat copyJulepølser er på ingen måte vanskelig å lage. Men det er noen viktige småting du må passe på. At råvarene er kalde når du jobber med dem for eksempel.

NB! Denne oppskriften har i utgangspunktet med salpeter. Det får du ikke kjøpt i dag. Jeg har det med for kuriositetens skyld. Slik var det altså noen tiår tilbake!

Hjemmelaget julepølse:
Ingredienser:
500 gr. magert svinekjøtt
500 gr. oksekjøtt
500 gr. spekk
500 gram kalde, kokte poteter
1 spskj. salt, 1 tskj. kvernet hvitpepper og 1 tskj. sort pepper
1 tskj. malt nellik, 1 tskj. ingefær og 1 spskj. potetmel
2 dl. kald buljong og 1 l. kokt kald melk 

Til saltlaken:
2 dl. salt og 3 spskj. sukker
1 1/2 spskj. salpeter og 2 liter vann

Julepølse, råvarer_edited-1
Råvarene og krydderet er klart til å viderebehandles. Kjøttråvarene må være kalde (3-4 grader) når du jobber med dem. Kjøttkvernen er klargjort.

Dessuten trenger du 3 meter kroktarm bestilt ved kjøttdisken, eller slakteren, hvis du finner en!
Først maler du kjøtt og spekk 2 ganger gjennom kjøttkvernens fineste skive(ikke hurtig- mikser). Så maler eller stamper du potetene og blander kjøttfarsen, potetene, potetmelet og krydderne med melken og buljongen litt av gangen. Du behøver ikke å salte, pølsene får nok fra laken. Stapp pølsene løst i den vaskede kroktarmen ved å bruke pølsehornet på kvernen.

Julepølse,stappes_edited-1

Bland så de tørre ingrediensene til saltlaken, men ta av 1/4 del til inngnidning. Kok resten med vannet og la avkjøle. Prikk pølsene med en nål og gni inn den tørre saltblandingen.La dem ligge kaldt over natten, før du har dem i et fat og heller laken over.

Julepølse, klar til koking_edited-1
Pølsene er klare til koking. Eller trekking er riktigere å si. En 18 til 20 minutter.

Et døgn senere koker du dem i vann så det dekker, tilsatt 1 laurbærblad, noen sorte og hvite pepperkorn og en gul løk i biter. La syde under lokk i 15 min. og server. Kan fryses og varmes opp igjen.

Julepølse, medister_edited-1
Ferdigkokte pølser. Dette er medisterpølser, som heller ikke er vanskelig å lage selv.

Denne oppskriften har jeg sakset fra det svenske matbladet «Gourmet» for mange år siden, og brukt de siste årene. 

Julepølser
Fra venstre; julepølser, hjemmelagde medisterkaker, og julepølsene i oppskriften over.
Print Friendly, PDF & Email