Geitekje med kålsalat

Et 4,5 kilos geitekje ble vakuumert og fryst ned for en tid tilbake. Her er 2 boger og ribbene klare for tilberedning. Et fantastisk mildt og godt kjøtt fra et dyr som vi kaster tusenvis av hvert år. Et sunt alternativ til kraftig kjøtt på grillen. Og det holder å krydre med salt og pepper. Vi har servert retten med en kald kålsalat, bondebrød, og bønner.

Kjøttet er tatt ut av vakumeringsposene, og klart for krydring med salt og pepper fra kvern.

Del først hodekålen i fire, og fjern stilken med en litt stor, skarp kjøkkenkniv.

Skjær så i fine skiver som på bildet, gjerne med en laksekniv som her. Det går enklere enn med den store kjøkkenkniven.

Kålen er behandlet som i oppskriften under, og marinaden med spisskummen er akkurat blandet i.

Så er det kjeets tur; penslet godt med jomfruolje og krydret med salt og pepper, og klart for grilling.

Ferdig; godt brunet overalt, både ribbene og bogene med sprø deilig skorpe.

Skjær opp som på bildet, og skjær de deilige ribbestykkene omtrent som når du lager spare ribs.

Og slik servert vi denne milde, men samtidig smakfulle retten varm fra grillen: med bondebrød og godt smør, kålsalaten og aspargesbønner kokt i 2-3 minutter. Med en god rødvin ved siden av; feks Barone Ricasolis Formulae, ble måltidet virkelig «en höjdare».

Ingredienser:
bog og ribbe av et lite geitekje
bondebrød
aspargesbønner
1 kålhode
3 ss salt
2 ts kvernet pepper
1,5 dl mineralvann (bonaqua el)

Marinade:
6 ss oliven eller rapsolje
4 ss eple eller kryddereddik.
1 ss sukker
1 ts spisskummen (karve KAN brukes)

Slik gjør du:
Følg forklaringen over for geitekjeet.
Fjern de ytterste bladene på kålen og skjær vekk stilken. Del den i fire og skjær i fine sgtriper som på bildet lenger oppe. Leg kålen i et fat el og salt og blande godt. La stå en halvtimes tid, og hell av vannet som har samlet seg. Trykk og kna kålen godt, og heøll av igjen.
Bland en marinade av eddiken, oljen, sukkeret og spisskummen, og ha det over kålen. Bland i pepperet og bland godt. Sett i kjøleskap et par timers tid.

God appetitt!

Print Friendly, PDF & Email
Annonser