Kjelår i ovnen

Kjelår, eller geitekiddlår for noen, har et smakfullt, deilig mildt kjøtt. Fettfattig og sunt, og mulig å få kjøpt hvis du etterspør det. Vi kaster tusenvis av kje hvert år, og det er synd, for dette er høyverdig mat, og vel det mest spiste kjøttet i verden. Bare ikke her hjemme. I dag har vi kjelår i ovnen med masse deilige grønnsaker og urter. Servert med råstekte mandelpoteter som får steke med de siste minuttene. Fortsett å lese «Kjelår i ovnen»

Annonser

Geitekje med kålsalat

Hvorfor egentlig kaste de fineste råvarer når man kan få de deiligste matretter fra dem? Geitekje eller kidd er mildt, smakfullt og sunt. Så la oss få dem i butikken som i andre land.

Et 4,5 kilos geitekje ble vakuumert og fryst ned for en tid tilbake. Her er 2 boger og ribbene klare for tilberedning. Et fantastisk mildt og godt kjøtt fra et dyr som vi kaster tusenvis av hvert år. Et sunt alternativ til kraftig kjøtt på grillen. Og det holder å krydre med salt og pepper. Vi har servert retten med en kald kålsalat, bondebrød, og bønner.

Fortsett å lese «Geitekje med kålsalat»

Geitekje er på fart inn!

I dag begynner geitekjefestivalen, som varer til den 7, Mai. La dette være starten på en ny æra: geitekje-æraen. Så kanskje vi slipper å kaste tusenvis av små kje på søpla! Vi som bor i Telemark kan lett få tak i dette milde, god kjøttet.

Ytrefilèten fra sadelen på kjeet er skåret ut, og serveres med en god Sancerre.

I dag begynner GEITEKJEFESTIVALEN! Geitekje, eller kidd, er kanskje på full fart inn igjen, etter mange års glemsel. Iallfall hvis vi skal tro NRK og Forbrukerinspektørene.
Kanskje har mange trodd at det smaker stramt av geit. De tar isåfall svært feil. Når man introduserer en glemt råvare på ny, bør man starte med det beste kjøttet; feks ryggen, kammen, karré, sadel (kall det hva du vil), fileter eller låret! Ikke med bogen, som ikke er det beste stykket.  Og prisen bør legges i et «normalleie», iallfall til å begynne med. Vitsen er vel å få folk til å kjøpe det? 

Fortsett å lese «Geitekje er på fart inn!»

Kje med borettaneløk

Geitekje, bog
I tillegg til dette skal du bruke masse borettaneløk, og kokefaste poteter i båter. På bildet ser du bog av geitekje i skiver, 1 rødløk, hvitløk, rosmarin, olivenolje og hvitvin.

Geitekje eller kidd har et deilig mildt kjøtt, og fortjener ikke sitt kanskje noe dårlige rykte. Vi kaster titusenvis av dem hvert år. Dette er høyverdig mat, som også er enkel å tilberede. Vi har brukt masse borettaneløk fra Holm Gård i denne retten, men dersom de skal søke om spesialitetmerke for sin deilige løk, hadde det kanskje vært en ide å skrive navnet riktig? For løken heter da vitterlig Borettaneløk, ikke Borretaneløk! Den dyrkes riktignok i Vestfold, men den er ikke fra Borre. Vi er ganske slappe med navn i Norge. Hvorfor?

Fortsett å lese «Kje med borettaneløk»

Påskematen: Geitekidd, eller kje om du vil!

Geitekje er på vei inn igjen, om enn til litt stive priser. Introduksjonspris burde vært et stikkord. Her får du flere oppskrifter.

Geitekidd, sadel1_edited-1

Både i Italia og Frankrike er geitekidd påskemat. Kanskje har mange her hjemme trodd at det smaker stramt av geit. De tar isåfall svært feil. «En av vårens store norske delikatesser, som holder på å bli glemt», skrev Leif Borthen i VG for 30 år siden. Og Don Segundo, som han kalte seg, påvirket den norske smaken som bare en Ingrid Espelid Hovig har gjort etter ham.  Fortsett å lese «Påskematen: Geitekidd, eller kje om du vil!»

Den eldste festen!

Påskens mattradisjoner kan vi hente både fra Norge og utlandet, mangfoldige som de er. Egget og lammet er allikevel fellesnevnerne. Og egg er vi glad i i påsken. Da spiser vi over 20 millioner av dem!

Enten du foretrekker fjellet, sjøen, syden eller hjemmekosen, -påsken har sine lange tradisjoner akkurat som julen. Også i matveien. Og det kan gjøres enkelt og godt, eller omstendig og kanskje enda bedre. I år blir det nok ikke så mye fjellet. Men god mat kan vi lage. Lammelår og geitekidd for eksempel. (Bildet over er fra Lifjell, Bø i Telemark) Fortsett å lese «Den eldste festen!»