Eplefestens eplepølse 2018

To perioder hadde jeg gleden av å sitte i styret i Norsk Eplefest AS på Gvarv. Som «tilleggsarbeid» jobbet jeg litt med såkalte signaturetter; en rett som skulle markedsføre eplefesten kan vi si. Akkurat dette året, 2018, gikk det i eplepølser med eplebiter av gravenstein fra Sauherad, etter egen oppskrift. Året etter ble pølsene laget med eplemost som en av ingrediensene. Og neste året var signaturretten gjeddeburgere. Over; den ble også solgt som pølse med brød, her den røkte versjonen.

**Eplepølsen**er laget med storfe og svinekjøtt, eplebiter og krydder. De er laktose- og glutenfrie, og er ikke tilsatt konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer av noe slag utover salt. De inneholder ikke allergener. Her er det Adis som har satt i gang med prøveproduksjonen. Oppskrift lenger nede.

Og her er de to dyktige pølsemakerne hos Edland Kjøtt på Haukeli. Den lille lokalmatbedriften ligger i SPAR Haukeli sine lokaler, og er en fortsettelse av John og Knut Martin Edlands bedrift Edland Kjøtt.

To dyktige pølsemakere

Hidajet og Adis Smajic, (far og sønn), er begge fra Bosnia, og har bodd på Haukeli i en årrekke. De snakker flytende norsk, og produserer alt i den lille bedriften: Pølser, lettsaltet flesk, røkt lammelår, røkte reinsdyrlår, pålegg, julemat som pinnekjøtt, sylte, julepølser mm. Alt som produseres er håndverksarbeid under streng hygienisk kontroll.

Pølsene er ferdige, halvparten røykes, den andre halvparten blir en koke/trekkepølse. Hidajet er klar for å røyke den ene halvparten.

Både de lettrøkte og urøkte kan stekes, eller trekkes i kokende vann i 8 minutter. Kok opp, legg i pølsene, og trekk til side når ferdige etter 8 minutter. (ved 80 grader)

Eplefylket Telemark

To av de flinke fruktbøndene; Kari og Halvor Holtskog på Nyhuus gård på Gvarv for noen år siden.

«rundt 90 aktive og erfarne fruktprodusenter, en godt utbygd infrastruktur med et moderne fruktpakkeri, et velfungerende rådgivingsapparat, et godt forskings-, fagskole- og høgskolemiljø, et prisbelønna eplepresseri, et innovativt miljø for produksjon av friske, klimatilpassa og sorts-ekte planter, et aktivt offentlig forvaltningsapparat og et dyktig salgsapparat.» (Fylkesmannen i Telemark)

Beskyttet geografisk betegnelse

«For å oppnå en beskyttet geografisk betegnelse, må det være en sterk kobling til det geografiske området produktbetegnelsen angir. En må også kunne dokumentere sammenheng mellom produktenes egenskaper eller kvalitet og det geografiske produksjonsmiljøet.

Telemarksepler er epler dyrka, lagra og pakka i Telemark av de vanligste eplesortene i landet. Fruktene skal være velutviklet, sprø og saftige med søt-syrlig, frisk og aromatisk smak og lukt og gi assosiasjoner om en god, norsk sommer. Telemark har lange tradisjoner og et godt jordsmonn og klima for epledyrking. Spesielt Midt-Telemark, langs nordenden av Norsjø der mesteparten av epleproduksjonen i dag foregår, er kjent for høy sommertemperatur og mange soltimer gjennom vekstsesongen.»
(Stiftelsen Norsk Mat)

Og her er eplepølsene slik de ble servert på flere spisesteder i fjor; blant annet Norsjø hotell, Aarnes kafeteria, og Bø hotell. Tilbehøret var en deilig potetstappe med epler, og en tomat og rødløksalat. Gravensteiner kan jo være et passende navn på pølsene kanskje?

Selve pølsen

Da jeg prøvelagde oppskriften hjemme ble pølsene laget uten tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler, de er gluten og laktosefrie, i en kokt og røkt versjon. Magert svinekjøtt, storfekjøtt, svinefett, eplebiter, krydder. 0 allergener. Holdbarhet: 10 dager ved 0-4 grader. I oppskriften er det brukt små biter av Gravenstein, som tydelig kan sees i de ferdige pølsene. Meningen er ikke at det skal smake eple av pølsene, men eplet skal verne om smaksuttrykket og forsterker smakssammensetningen; uten eplebitene ville pølsene hatt en annen smak. Forholdet mellom krydder, kjøtt og epler gir pølsene en fyldig og balansert smak.

Oppskrift på eplepølse med eplebiter som Eplefesten 2018

Ingredienser ved 1 kilo:
Svinekjøtt 500 gram
Svinefett 250 gram
Storfekjøtt 250 gram
Eple i små biter 3% 30 gram

Krydder:
Salt 23 gram
Sukker 0,5 gram
Malt hvit pepper 1,67 gram
Malt ingefær 0,83 gram
Revet muskatnøtt 1 gram
Alt kvernes til en ikke for grov farse og iblandes krydderet. Stappes i tynne pølsetarmer (vognpølsetarmer, spør om tarmer hos Meny). La trekke i 8-12 minutter ved 80 grader.