Dorade på grillen
(Sparus aurata). Eng: Sea bream, Ty: Meerbrasse, Fr: Dorade, It: Orata/Pagro, Sp: Esparido. Dorade er en fisk i havkarussfamilien, en oval fisk med sidelangs flat kropp med bratt panneprofil, og liten munn med store lepper. Den er vanlig i den varme delen av det østlige Atlanterhavet og Middelhavet, men er ikke funnet i norske farvann hittil. Doraden lever på grunt vann, og ernærer seg av kreps, bløtdyr og annen fisk. Kjøttet er hvitt, fast og velsmakende. Du finner den i matkjedenes fiskedisker som oppdrettsfisk, blant annet fra Hellas. Den oppdrettes hele året; fersk sies den å være best fra juli til oktober. En deilig fisk både som grillet og pannestekt i olivenolje med rosmarin og sitron. Skjellene må skrapes. Beregn én fisk til hver hvis du kjøper oppdrettsfisk. Den hører til de absolutt beste fiskene, skriver det tyske praktverket Fische und meerefruchte; den smaker nemlig så godt som den ser ut. Du kan koke den, bake den, grille den, steke den, posjere den og dampe den. Og den passer avkokt med de fleste gode fiskesauser eller feks. beurre blanc. Og en litt mer avansert rett med fennikel; grillet havabbor på en fennikelseng og flambert i Pernod.
Previous
