Deilig gratinert sepiola!


Bildet viser vanlig Sepia til venstre, og baby Sepia (Sepiola) til høyre. Ferdig renset.
Baby Sepia (sepiola atlantica) Eng; calamary/longfinned squid, Ty; kleine sprutte, Fr; sepioile, It; seppiola, Sp; sepiola/globitos. Middelhavsblekkspruten sepiola er også kjent som dvergsepia/baby sepia, og liten er den: 3 til 6 cm. lang. Den beveger seg raskt med vingeslagaktige bevegelser. På dypet har noen av artene lysorganer som de bruker til å blende forfølgere med. De som ikke har det graver seg raskt ned, eller sender ut en sky av blekk mot forfølgerne. Små sepia selges som baby squid eller baby sepia, feks arten sepia lycidas, også kalt Farao blekksprut. Matmessig er sepiola omtrent som sepia å tilberede. Som jeg har skrevet her på bloggen min mange ganger; vi bruker alt for lite blekksprutmat i Norge. Greit når vi er nedover i middelhavslandene, da «er det jo så spennende», men det er det da her hjemme også. Sepia, sepiola og octopus er de mest spiste blekksprutartene.  Mens sepia finnes langs kysten vår, er sepiola en typisk middelhavsblekksprut. Begge fås kjøpt importert fryst, begge kan tilberedes på utrolig mange måter, begge har kort koke eller steketid, og begge kan du spørre om de har i innvandrerbutikkene våre. Eller om de kan bestille for deg.
Sjalottløk, hvitløk, soltørkede tomater og litt persille i formen gjør seg som en start.
Så dekkes det med poteter i skiver.
Et overdryss med innkjøpt revet ost over potetene. Spray over litt jomfruolje.
20, fine, rensede baby sepia legges så over osten.
Så brødrasp blandet med revet parmesan, og litt olje, før blanding til en jevn masse.
Brøraspen med ost fordeles over blekksprutene..
til alt er ferdig etter en god halvtime i ovnen ved 180 grader. Som med andre typer blekkspruter,(ja bortsett fra octopus); enten tre fire minutters koking/steking, eller 30 til 40 minutter.
Jordskokk fra hagen blir delt i skiver…
og så fritert i jomfruolje ved 170 grader til ferdige. Husk at oljen kan filtreres og brukes inntil 10 ganger. Rimeligere får du det ikke.
Sprø og deilige jordskokk-chips.
Dette ble deilig!