Andebryst, blomkål og mandelpoteter

Ett andebryst holder fint til to ikke for grådige matglade. Andebrystet fra Holte gård i Drangedal er gjort klart for steking; litt rissing i skinnet, salt og pepper, det er alt.
I pannen med skinnsiden ned, i en blanding av litt smør og jomfruolje. Ikke for mye, andebrystet gir fra seg en god del av et ganske sunt fett, et av de bedre fettslagene faktisk. Toppet av gåsefett og jomfruolje.
En god bruning på undersiden, klar for stekeovnen.
Snudd, og med en pen farge.
Og så inn i ovnen en halvtimes tid på 125 – 130 grader. Kjernetemperatur 68-70 grader.
En liten blomkål er delt i skiver, saltet, pepret, og overstrødd litt løkpulver.
Ferdigstekt, den lille hvite nede til høyre ble nettopp lagt i. Får hente den underveis i spisingen!
Andebrystet er skivet opp; nydelig farge, saftige og fine.
Bedre enn dette er det vanskelig å få det; vi får skylde på ovnen.

Enkel servering; litt rucolasalat under potetpuréen, andebrystskiver, blomkål, og stekeskyen som saus. Med et godt glass Amarone fra julegaveesken vår kom vi oss igjennom det gitt! Takk for den gode vinen!!