Højreb, oksestek på dansk


“Højreb er en utskjæring som er en ekte “showtopper”. Dette kjøttet kuttet fra oksehøjreben er det møreste på dyret, og ekstremt populært. Det utgjør midten av dyrets rygg, og starter der tykkammen slutter. Højreben strekker seg nedover ryggen og slutter der indrefilet og tynnstek starter.”
Alt i følge danskene selv; vi ville vel sagt høyrygg uten ben kanskje? Litt i tvil selv her. Kjøttet er trimmet litt og klart for krydring.
Kvernet salt, pepper, litt løkpulver og hvitløkspulver går greit. Krydring er viktig.
Brunes rundt, her i jomfruolje og smør, halvt av hvert omtrent.
Løk, selleristang og gulrot er lagt i, pluss 2,5 dl kalvekraft utblandet fra flaske. Så en halvtime i ovnen. Kjærnetemperatur 60 til 65 grader.
Ferdig etter en 30 minutter i 180-190 graders ovn! Så siles kraften fra, den blir til saus.
Skyen kokes inn med fløte, og krydres mer, etter egen smak; litt revet muskatnøtt er jo godt. Jevne gjerne med Maizena, eller “redning” som danskene kaller den ferdige maizenaen i pappboks (både til hvit og brun saus fås kjøpt).
Og så enkelt ble det servert; en god hjemmelaget potetpuré, grønnsakene, og den deilige sausen helt over kjøttet. Deilig var det, og passe mørt til stek å være.
%d