Risotto milanese og minisepia

Denne var enkel; ferdig blanding risotto milanese, selskapserter, og mini sepiablekksprut.
Mini sepia (sepiola atlantica) Eng; calamary/longfinned squid, Ty; kleine sprutte, Fr; sepioile, It; seppiola, Sp; sepiola/globitos. Middelhavsblekkspruten sepiola er også kjent som dvergsepia, og liten er den: 3 til 6 cm. lang. Den beveger seg raskt med vingeslagaktige bevegelser. På dypet har noen av artene lysorganer som de bruker til å blende forfølgere med. De som ikke har det graver seg raskt ned, eller sender ut en sky av blekk mot forfølgerne. Små sepia selges som baby squid eller baby sepia. Matmessig er sepiola omtrent som sepia å tilberede. (Fra Den Store Sjømatboken, legger den ut som nettbok når jeg får summet meg.)
Blekkspruten er nettopp penslet med jomfruolje, salt, pepper, og noen dråper sitron.
Mini sepiablekksprut trenger 3-4 minutter i pannen for å bli ferdige.
Risottoen lages etter pakkens oppskrift. Ertene has i når ferdig, en klatt smør og litt revet parmesan går godt; også til sjømat!
Og det var det. Jeg beholder for gjerne det ytre skinnet på blekkspruter, for det meste for syns skyld, det gir en fin farge til retten. Her er sepiaen blandet med persille, og overdryppet litt av vår beste jomfruolje.
Print Friendly, PDF & Email