Kalmar og råstekte reker

Kalmar av ikke for stor størrelse er renset og gjort klare for stekepannen, tentakler til venstre og de rissede kroppene til høyre; risset igjennom det øverste skinnlaget.

Calamare, kalmar! Ser du navnelikheten? Dette er det man kaller calamare, eller kalmar på norsk (Loligo forbesi). En tiarmet blekkspruttype som vi har utenfor kysten vår, men som du nok ikke finner i kjedenes butikker. Ikke akkar heller for den saks skyld, selv om det fiskes mye av dem. Begge er deilige blekkspruttyper som er enkle å tilberede, og som får et mørt og smakfullt fast kjøtt dersom du gjør alt riktig. Vi har servert dem sammen med råstekte små norske reker kjøpt hos Brødrene Berggren i Sandefjord. Fortsett å lese «Kalmar og råstekte reker»

Annonser

Risset akkar!

Slik ser akkaren ut når den er renset og risset. Du ser rissingen tydelig, riss med en skarp kniv først på kryss én vei, så den andre, men ikke igjennom blekksprutkjøttet! Her ligger de med den rosafiolette skinnsiden ned. Tentaklene øverst i bildet er vridd av, og munnen er fjernet. Men la oss ta det fra begynnelsen. Fortsett å lese «Risset akkar!»

Misbranding, og Akkar skritt for skritt

Uttrykket misbranding betyr å tilby et matprodukt under et annet matprodukts navn; feks å selge smørflyndre som sjøtunge for å ta ut en høyere pris. Og det er matsvindel! Les mer om begrepet, og få med deg trinn for trinn tilberedning av akkar; kystens bløtdyr nr 1 for kjennere. Prøv selv!!

Trykk her: Scampibok side 12 og 13 så kan du lese avsnittet om misbranding i kapittel 2 i full størrelse i PDF.

De fleste har lest eller hørt om matsvindel, særlig de siste dagene. Men ikke så mange har hørt uttrykket misbranding, som enklest kan oversettes med bevisst feilmerking. Dette er faktisk en av de vanligste måtene å svindle med mat på. Som skrevet tidligere holder jeg på med boken «Scampi, vår norske sjøkreps». Den er i første rekke om norsk sjøkreps og misbranding/matsvindel, men vil i tillegg til scampioppskrifter også ha med mange spennende oppskrifter på sjømat av alle slag; fisk, skalldyr, skjell, bløtdyr og mere. Og full basisinformasjon om hver råvare, alle med latinsk og internasjonale navn. Under får du en oppskrift med akkar, som også kommer i boken. Fortsett å lese «Misbranding, og Akkar skritt for skritt»

Squid i frityren, enkelt og godt.

Blekksprut, panertFiskebilen har vært innom. Idag hadde han med store fine, frosne blekksprutbiter. Helt klare for frityren. Dersom flere av oss hadde visst hvor godt dette er, ja da hadde vi helt sikkert spist det også. Vi har det langs kysten vår, men få spiser det i Norge. Vi eksporterer jo akkar, så hvorfor skal ikke vi her hjemme også få dette produktet i butikken i en eller annen form? Denne for eksempel. Vi er jo ikke sene om å spise blekksprut når vi er på ferie!  Fortsett å lese «Squid i frityren, enkelt og godt.»

Octopus skritt for skritt

Octopus 2,8 kg
En octopus på 2,8 kilo tar ikke bare all plassen på skjærefjelen, den er også ganske tung å løfte opp og ned i kjelen. Men FOR et resultat det blir.

3 ganger i året har vi fiskebilen til Alf-Åge Næss fra Narvik på besøk. Heldigvis, for hadde jeg ikke kunnet bestille skall- og bløtdyr utenom det vanlige fra ham, hadde jeg gått glipp av deilig sjømat som så og si er umulig å få kjøpt i Norge. Og jeg elsker sjømat. Siste besøk ga oss en octopus på 2,8 kilo, nedfryst rå ombord. Men også dansk råfrosset scampi (norsk sjøkreps) i 2 versjoner, og sepiablekksprut til å fylle masse godt i, har vi å glede oss til fremover. 
Fortsett å lese «Octopus skritt for skritt»