Bistecca med Gulløye i hvitvin

Grillen
Du trenger egenlig ikke mer enn 4 eller 8 murstein, men en ferdiglaget grillrist som denne er selvfølgelig enda bedre. Fremhevet bilde øverst; entrecote og polenta grillet i peisen.

Det er høst, og det begynner å bli i kaldeste laget for å grille ute. Det er ingen grunn til å fortvile for det. Iallfall ikke dersom du har peis i huset. Det går like bra å grille i peisen som ute, men du trenger en grillrist for å få det til; 4 eller 8 mursteiner i ett eller to lag, og en god grillrist er alt som skal til. Dersom du ikke har en ferdig grillrist da. Vi kjøpte med en fra en ferie i Italia. Og har du ikke peis, får stekeovnen være alternativet. Fortsett å lese «Bistecca med Gulløye i hvitvin»

Havabbor med fennikel, og Gulløye med hvitvin!

Havabbor

Har du prøvd havabbor? En fantastisk middelhavsfisk som vi kjøpte på Meny Saga i Skien. De har både den og dorade. Havabbor regnes av mange som top of the top. Vi har laget den med Gulløye med hvitvin, og servert med fennikel. Fortsett å lese «Havabbor med fennikel, og Gulløye med hvitvin!»

Gulløye og pulled pork!

Gulløye og pulled pork, tallerken3Vi er glad i poteter. Særlig melne, gode poteter som mandel, Ringeriks og Gulløye. Sistnevnte har vært favoritten i et par år, de andre har vi spist så lenge vi kan huske. Husk bare på at melne poteter må kokes varsomt. Som BAMA sier om Ringerikspoteter: «Vær varsom når du koker den, ringerikspoteten er svært melen og koker lett i stykker.» Fortsett å lese «Gulløye og pulled pork!»

Gulløye med laurbærblad. Til karbonader med grønnkål.

Gulløye og karbonader2_edited-1

Det er mange måter å bruke poteter på. I dag bruker vi Gulløye som laurbærpoteter, og serverer dem til hjemmelagde karbonader og grønnkål. Fortsett å lese «Gulløye med laurbærblad. Til karbonader med grønnkål.»

Piggvar og Gulløye fritert i gåsefett

Piggvar, fritert2_edited-1

Piggvar er en fantastisk fisk, og Gulløye ditto potet. Poteten har vi ikke prøvd å steke før nå. Dvs. vi friterer både den og fisken. I gåsefett! Det samme gjør vi med aubergine.

For både olivenolje og gåsefett er ypperlig til fritering. Begge tåler høy temperatur, og er sunt fett. Kommer kanskje ikke så ofte frem i Norge, men slik er det. For se bare her:

Fettstoff           Mettet             Enumettet      Flerumettet
Smør                 51,80               23,10               1,76
Kokosfett         86,50               5,80                 1,80
Olivenolje        13,00               67,70               7,64
Gåsefett           26,75               56,40               10,30

Piggvar, friteres_edited-1Gåsefett tåler sterk varme uten å forandre kjemisk struktur. Tenk bare på gåseconfit. Der blir det ganske varmt!

Som du ser, er både olivenolje og gåsefett godt utstyrt med enumettet og flerumettet fett. Det sunne! Så i går prøvde vi altså å fritere hele middagen i gåsefett. Du får kjøpt både det og andefett i gode matforretninger. I krukke eller på glass.

Piggvar fritert i gåsefett3 fine, små piggvarfileter, klare til fritering i gåsefett. La dem renne av på kjøkkenpapir når du tar dem opp.

Piggvarfilet, Gulløye og aubergine fritert i gåsefett
Ingredienser:
Piggvarfilet til 4 personer
Gulløye til fire persone
1 stor aubergine
Gåsefett (fås kjøpt på leirkukker eller i glass)
salt, pepper og dill
1-2 egg, og brødrasp

Gulløye friteres_edited-1Det varme gåsefett er helt klart, rent og fint. Etter 45 minutter i ovnen ved 200 grader. Og Gulløyepotetene tålte dette godt. De ble faktisk nydelige!

Slik gjør du:
Først; bruk gjerne olivenolje dersom du ikke får tak i gåse eller andefett.
Skjær potetene i skiver (1/2 til 1 cm. for eksempel). Gjør det samme med auberginene. Legg begge deler i hvert sitt ildfaste fat eller stekeskuff med gåsefett (alternativt olivenolje). Vend skivene litt slik at de får fett på seg. Dryss tørket dill over potetene. Sett i 200 graders ovn. De blir ferdige omtrent samtidig, men stikk med en kniv får å være sikker. Auberginene skal være bløte.

Piggvar, fritert_edited-1

Vend piggvarfiletene i pisket egg, snu i brødrasp, og stek eller friter dem i en stekepanne med godt med gåsefett. La renne av på kjøkkenpapir når ferdige.
Legg opp som på bildet. Server gjerne en klatt god majones til denne litt fete retten. Og litt kapers på toppen.

LES HELE ARTIKKELEN OM FRITERING I OLIVENOLJE OG GÅSEFETT HER

Gåsepølser og andepølser med Gulløye

Gås, julepølse_edited-2

Gåsepølser og andepølser har vi ikke mye tradisjon med i Norge, men både kjøttet og fettet er sunt. Ja, fettet har nesten de samme verdiene som jomfruolivenolje, hva enumettet og flerumettet fett angår. Også er det et meget smakfullt kjøtt! Fortsett å lese «Gåsepølser og andepølser med Gulløye»