MATGLEDER

Speilkarpe i ovnen

25. mai 2025 /
Joda, man spiste da karpe i Bø hvor vi bor, for mange år siden; flere hadde karpedam. En av de mer kjente vokste opp med karpedam; general Olaf Rye (Olaf Ryes plass i Oslo kjenner mange). Brødrene hans fikk seg også karpedam etterhvert, blant annet Bø kommunes andre ordfører, Johan Mathias Rye. På bildet en speilkarpe.

Johan Mathias Rye, Bøherads andre ordfører

Streng ser han ut, men snill var han; en ordfører som tok seg av innbyggerne, også de som slet økonomisk, han hjalp flere med penger fra egen lomme. Johan Mathias vokste opp med karpedam. I dag er det forbudt å ha karpe i Norge.

Speilkarpe i ovnen

Speilkarpen er åpnet i ryggen, og det meste er fjernet; gjeller og annet fastsittende.
Fisken ligger klar til å deles på langs, som denne oppskriften beskriver.
Delt i to på langs.
Ganske gjenstridig fiskekjøtt å fjerne brystbena fra her ja, fulgt nok med litt av fiskekjøttet. en av de vanskeligste jeg har renset og klargjort.
Litt skraping på toppen hvor det er noe skjellaktig, og de to fiskestykkene er klare.
Dette blir trekkevannet for fisken, den skal ikke koke; sellerirot, løk, enerbær, og litt krydder; salt og pepper, og litt revet muskatnøtt. Det er litt fiskekraft fra flaske i vannet !
Da er kraften klar til karpen.
Karpen er delt i tre stykker, hver av de to sidene.
Kraften helles forsiktig over.
Og så får fisken trekke i ca 20 til 25 minutter.
Det er vanlig å spise hodet sist, for de to andre stykkene blir først ferdig. Og her er hodet med godt med kjøtt servert med smeltet smør. pepperrotkrem og mandelpoteter. Pepperrotkremen er den samme som frossen pepperrotkrem, som vi bruker til lettsprengt gås eller and, men den trenger ikke fryses til denne retten. Valget er ditt. Og fisken; vel litt ukjent i smaken for oss nordmenn, men helt grei.

Frossen pepperrotkrem

Ingredienser:
½ liter fløte
50 gram revet pepperrot
1 spskje eddik
1 teskje sukker
Slik gjør du:
Pepperroten skrapes, skylles og tørkes, rives på rivjern og dekkes til for ikke å bli mørk. Fløten stivpiskes og blandes med eddiken, sukkeret og pepperroten. Fryses og serveres ”nesten frossen”.

Kanskje du også liker..

Grillet kveitekotelett
29. mars 2022
St. Petersfisk med appelsinsaus
9. juni 2022
Surstrømming i ettertid
10. desember 2022