Meny hadde ryper før jul, og da må man benytte seg av sjansen. Og her ligger de; ikke helt like fine alle tre, men et feil hagl eller to kan jo gi et par blodmørke på rypen.Og slik ser den beste av de tre ut, ferdig ribbet og klart for en god gammel måte å tilberede ryper på.Bacon er en dårlig råvare å bardere ryper med synes jeg; den setter for mye smak. Bacon er topp til egg og bacon eller bønner og bacon, men ellers kan det ødelegge smaken du er ute etter. Her er det brukt norsk coppa; krydret og lufttørket nakkefilet fra svin. Går ut på datarabatt var det også på den. Ikke så veldig mye fett på skivene, men det holder sikkert får vi tro. (Coppa er italiensk og har flere navn; Coppa, Lonzino, Capricola, Capocollo, Finocchiata.) Men den norske kopien får holde i dag.De russiske ertene har fått ligge i 4 dl vann over natten. Nå skal de kokes. På bildet smør, portvin, og sukker. En skvett portvin sto i skapet, best å bruke i maten når den er for gammel.Og her er ingrediensene: 1 løk, noen skiver geitost, litt blåmuggost og tyttebærsyltetøy til sausen, 3 dl. fløte og en halv liter kraft til kokingen, i tillegg til noen laurbærblader, litt tørket timian, og 8 enerbær. Flasken med den gørnne etiketten er viltkraft; 1 1/ ss til en halv liter vann.Fløte og kraft er kokt opp; det holdt ikke med det i oppskriften, måtte faktisk doble for at rypene skulle bli liggende under blandingen. Blandingen ble kokt opp med laurbærbladene, timian og enerbær. Løken ble skjært i båter og lagt i. Etter litt koking ble rypene lagt i for så å småkoke i 45 minutter på svak varme. Den tiloversblevne sausen bruker vi en annen gang!De russiske ertene produsert i Sannidal i Telemark, ble lagt i vann natten over. Når de var innkokt etter anvisning på pakken, ble smør, sukker og portvin tilsatt. Etter at rypene er tatt ut av gryten kokes kraften inn til den tykner; her bobler det heftig.Nabo og tidligere kjøkkensjef Per Arntzen deler opp rypene.Oppdelingen fortsetter-Rypene er ferdige, og oppdelt. Imens koker sausen videre, rypene overdekkes med folie.Sausen er klar, og rypene skal legges tilbake i gryten før de serveres.Og slik ble disse deilige fuglene servert; med mandelpoteter, rosenkål, russiske erter, og tyttebærsyltetøy. Ser da godt ut dette. Tilberedningen er basert på en oppskrift fra Mat Prat: https://www.matprat.no/oppskrifter/tradisjon/rype-i-flotesaus/
