FOR DEG SOM LIKER MAT FRA BUNNEN AV OG REISER MED MAT I TANKENE
Search
Ørret med matblekksopp og verandapoteter
15. august 2025/
Nabo Per Arntzen litt lenger borte på balkongen kom innom med disse fine ørretene fra Hovden, fisket for tre-fire dager siden. Akkurat klargjort for stekepannen. Flotte fisker. I dag serverer vi de med verandapotetene våre, salat, urter og småtomater fra drivhuset på verandaen, og deilig matblekksopp levert av den samme Per Arntzen. Det betyr at alt var egne råvarer; ja bortsett fra salt, pepper, olje og smør da.
Ørret
(Salmo trutta). Eng: Trout, Ty: Forelle, Fr: Truite, It: Trota, Sp: Trucha. Man skiller mellom tre forskjellige arter av ørret; Salmo trutta trutta eller sjøørret, som vandrer fra Hvitehavet til Nord-Spania, Salmo trutta lacustris, eller innsjøørret, som holder til i store sjøer opptil 1800 moh., og kan bli inntil 140 cm lange, og Salmo trutta fario, eller bekkørret, som holder til i kalde, surstoffrike vann i hele Europa. Størrelsen er inntil 40 cm. All ørret forplanter seg i ferskvann, og regnes som ferskvannsfisk. Bestanden for alle tre artene har gått tilbake, men mange steder kultiveres den. Storørreten kan bli inntil 20 kilo.
Ørreten skiller seg fra laksen ved den mindre slanke kroppsformen, den høyere nesten rette halefinnen, og det stumpe hodet.
Tidligere var ørreten en viktig matfisk, i dag er den hovedsakelig regnet som en viktig fisk for sportsfiskerne. Den er utbredt over hele Norge, og der den ikke er naturlig utbredt har man satt den ut. Den amerikanske regnbueørreten (Onchorhyncus mykiss) brukes i oppdrett, og selges som fersk og røkt. Utdrag fra Den store sjømatboken (Scampi, vår norske sjøkreps) av Terje Dørumsgaard (2020)
Joda, det går akkurat såvidt, og det er jo bare halene som blir liggende litt oppover kanten på stekepannen. Det tåler vi, ja det er faktisk en fordel fordi halen da ikke blir overstekt i forhold til resten. Middels varme i en blanding av jomfruolje og smør. De er bare saltet litt inni forresten.Ferdig! Ikke med sprøtt skinn i dag, da meles vanligvis fisken, det gjorde vi ikke, men fin i fargen ble den iallfall.Hele potetklasen er tatt opp av kassen den sto i, klar for å plukkes fra hveransre.
Fruen henter ut mandelpoteter fra jordklumpen.
Astrid tok jobben med å hente ut de små mandelpoteten fra jordklumpen i kassen de sto i. De var av den minste sorten da de ble satt, så vi får se hva som skuler seg der inne.Slett ikke dårlig, holder nesten for oss tre som skal spise dem. Vi har noen andre i reserve da!Potetene er klare til koking, og matblekksoppene er tinet og får «vanne» seg ut i stekepannen.«Soppvannet» er trukket ut av soppen, det tar vi vare på. Her er de hakket opp til neste skritt, i soppstuingen.Soppen er krydret litt med salt og pepper, og kokes nå inn med kremfløte til en deilig stuing.Alt er fra verandadrivhuset; plukksalat, timian, estragon, salvie, og gressløk.Og så er min fisk nesten renset og klar til det deilige tilbehøret.Og slik ble det; fisken, de deilige potetene, og soppstuingen. Topp hjemmeråvarer, og topp mat.Og så var de to kassene klare for neste sesong.
