Kamskjell og hjortefilet, sjø og skog!

10. Kamskjell og hjortefilet2

I går var jeg på en restaurant i Stavanger som heter «Fish and Cow». Deilig mat. Så hvorfor ikke kamskjell og hjort, eller hva med «Seafodd and forest»? 

Vi går rett på oppskriften av dette ville sjødyret og det møre, gode skogsdyret:

Kamskjell og hjortefilet
Ingredienser:
4 levende kamskjell
12 cm.-tykke skiver hjortefilet (ytrefilet). Ikke levende!
julienne av gulrot, kålrot og squash
kirsebærtomater
1 boks créme fraiche

9. JulienneEt juliennejern som dette er godt å ha (mandolin). Men du må holde godtpå jernet når du river, og for all del; pass fingrene. Alternativt gjør som du pleier; med en god kniv.

Marinade:
3 spskj. vineddik
8 spskj. jomfruolje
salt og pepper
Slik gjør du:
Lag julienne av grønnsakene. Blancher noen få minutter. Bland sammen marinaden og legg juliennegrønnsakene i den en times tid i kjøleskap.
Ta ut kamskjellet og rognen (corailen). Stek filetene lett rosa. Deretter kamskjellene og rognen. Ta ut, og stek halve kirsebærtomater et par minutter med kjøttsiden ned. Ta ut og rør inn créme fraichen i stekeskyen. Legg opp som på bildet.

Print Friendly, PDF & Email