MATGLEDER

Fritert blue crab og kalmar

30. august 2025 /
Blåkrabbe, sandkrabbe eller blomsterkrabbe, (Portunus Pelagicus) er en av typene som også selges som soft shell crabs, som er svært populære, fordi hele krabben kan spises. Men idag spiser vi dem fritert, hvor det deilige krabbekjøttet plukkes ut med en hummergaffel. Og sammen med dem har vi friterte kalmarringer.  Blåkrabbene har et blålig skjær i fargene, som ikke kommer så godt frem på bildet over.
Disse ble selvfølgelig kjøpt dypfryste, så tinet, og her er de vent i mel før de friteres ved 170 grader i jomfruolivenolje. Og da skifter fargen til rødt.
Og slik ble de servert; med pommes frites. Nå er det bare å brekke dem av i midten og plukke ut det deilige krabbekjøttet, som det faktisk er en god del av. Klørne er litt mer plundrete å få ut kjøttet av.

Friterte kalmarringer

(loligo vulgaris) er en tiarmet blekksprut som også finnes utenfor kysten vår, men som du nok ikke finner i kjedenes butikker. De blir 30 – 50 cm lang med en vekt på inntil 2 kilo. Huden er glatt med sandfarget til brun og rød farge. Eng; calamary/European squid, Ty; gemeine kalmar, Fr; calmar, It; calamaro commune, Sp; calamar. 

Vanlig kalmar er utbredt i Middelhavet, men det finnes lignende arter i alle havene. De lever for det meste i grunnere kystfarvann, men finnes også på dypere vann ned til 200 meter. De opptrer ofte i store grupper hvor de svømmer i formasjon omtrent som trekkfugler; formasjonen beholdes også når de forandrer retning.

Kalmar brukes ofte i sushi. Som med flere blekksprutarter; enten kokes, stekes, grilles eller friteres de kort, eller så må de kokes eller stekes lenge; avhengig av størrelsen: mellom 30 til 45 minutter. De største må bankes akkurat som octopus. Små kalmar egner seg godt til å tilberedes hele, og det er vanlig å fylle selve kroppen med mye godt før den stekes eller gratineres.
Fra Den store sjømatboken (Scampi, vår norske sjøkreps). Terje Dørumsgaard 2020.

Et par kalmarkropper er skjært i ringen, vendt i mel, fritert, og servert med julienne av gulrot og løk, litt salat, et par avocadoskiver, og en kirsebærtomat. Majones, aioli og pesto; velg selv. Deilig sjømat.
Blue crab eller blåkrabbe har mer krabbekjøtt en det ser ut til, og godt er det. Og kalmarringer er deilige sprø blekksprutringer av calamare, som den også heter.
Dette ser da godt ut!

Kanskje du også liker..

Ansjos fritert i extra virgin oil
10. mai 2020
Hjort med matblekksopp og kantareller
19. januar 2025
Vi overtar KNM Æger i 1967
31. januar 2025