FOR DEG SOM LIKER MAT FRA BUNNEN AV OG REISER MED MAT I TANKENE
Search
Dansk kalveculotte på norsk
6. februar 2025/
Når man først er i Danmark er det jo greit å ta med det en kan av tilbud. Her en flott kalveculotte satt ned fra 170 til 110 kroner.Culotten er klargjort, og selvfølgelig risset slik den skal. Fordi muskelfibrene går i to retninger er det risset ned i kjøttet som på bildet. Så krydret med salt og pepper og litt løkpulver.Først med fettsiden ned til den er brunet.Så snudd; her ser du tydelig hvordan den skal skjæres opp når ferdig tilberedt. Så er det inn i 150 graders ovn en times tid.En ferdigkjøpt grønnsaksblanding skal få surre i litt jomfruolje og smør noen minutter. Gjør det 10-15 minutter før kjøttet er ferdigstekt. Krydre etter egen smak.En tørket skogsoppblanding vannes for å bløtes opp. En klatt smør, litt eddik, utblandet kraft og soyasaus går greit til sausen.Basilikum, estragon og brennesle passer godt i en enkel potetpuré.Soppen får surre i jomfruolje, smør tilsettes på slutten.Kalveculotten er tatt ut av ovnen sammen med noen sjalottløk, og får hvile et kvarter under aluminiumsfolie.Og her oppskjært i den ene retnigne, dvs snippen på steken. Resten skjæres andere veien.Skyen fra kjøttet og soppen kokes ut med ut med eddiken, utblandet kraft og soyasausen. Må smakes til underveis.Og slik ble det; saus som et speil, grønnsaksblandingen, soppen, kjøttet, potetpuréen og to av sjalottløkene.
