FOR DEG SOM LIKER MAT FRA BUNNEN AV OG REISER MED MAT I TANKENE
Search
Breiflabb med verandasalat og kantarell
1. august 2025/
Joda, det holder seg fint i drivhuset på verandaen enda; nå venter vi på at mandelpotetene skal visne ned for høsting. Om det blir noe er en annen sak, ikke vet vi, det ble iallfall litt ifjor. Det er lov å håpe. Men altså; breiflabb med verandasalat og tomater. Jordbærene modner hele tiden.De små kirsebærtomatene modner dag for dag, og som du ser, det er en god del av dem.Litt blandet utvalg da; både bittesmå og større, det viktige er jo å ta dem når de er modne, ikke etterpå! Og den deilig plukksalaten kommer og kommer, og klippes og klippes.Ikke verdens største breiflabbiff, men i skiver holder det vel akkurat til to håper jeg.Jomfruolje og godt smør i blanding, og litt sterk varme. Krydre med salt og pepper.Ferdig; kjernetemperatur 55 grader, da blir den 60 grader et par minutter etter at du har tatt den ut av pannen, og med litt folie over. Akkurat som vanlig biff.En ukes fryst nyplukket kantarell får avdampe seg litt i den nye stekepannen.Så litt jomfruolje og smør, og salt og pepper fra kvern.Ferdig; over i et lite ildfast «fat», og lokket på til serveringen er klar.Press ut saften av en halv sitron, ha i 1 1/2 dl fløte, og 100-150 gram smør i biter. Bland godt til det blir homogent. Det går fint, uten at den sprekker.Nydelig verandasalat bak; plukksalaten, kirsebærtomatene og en god ikke for syrlig dressing; husk sitronsausen er også syrlig, det kan bli litt i overkant for vinen! En cremant de rosé fra Loiredalen gikk greit. Fisken skåret i forholdsvis tynne skiver, saus over, og kantareller rundt. Deilig var det.
