Vongole og kongekrabbe

Egentlig deilig mat, men når kongekrabben koster ca 600 kroner kiloen er noe galt. Krabben vi til å begynne med bare skulle «se å få fjernet» fordi den ødela havbunnen. Men det varte bare til noen så store penger i den. Da glemt vi havbunnen. Vongele til høyre, er deilige skjell med kjøtt som ikke faller ut av skjellene, som med hjerteskjell. Også de ganske dyre.

Restaurantanmeldere med manglende kunnskap om sjømat blander ofte typene vongole og hjerteskjell. Det er IKKE det samme. Mens vongole (Chamalaea gallina) hører til i venusskjellfamilien med 500 typer, hører hjerteskjell (Cerastoderma edule) til i  hjerteskjellfamilien, med ca 100 typer. I motsetning til vongole, er det lite kjøttinnhold i hjerteskjellene, ca 17-18%. I alle hav finner du en eller flere typer fra venusskjellfamilien. Fortsett å lese «Vongole og kongekrabbe»

Annonser

Vongole og pappardelle

Vongole (Chamalaea gallina) er deilige små skjell i venusskjellfamilien, en familie med 500 medlemmer. Retten kan også lages med hjerteskjell (Cerastoderma edule)

Fra venstre bak; pappardelle, tørket oppbløtt steinsopp, og tomatsaus fra flaske. Foran persille, borettaneløk/hvitløk olivenolje og vongole.

Første gang vi fikk smake pappardelle var i den lille byen Montespertoli i Toscana en gang i åttiårene, servert som Pappardelle alle lepre; Pappardelle med hare. I et stort telt satt vi benket sammen med de lokale toscanerne; en stor tallerken til hver og valgfri hvit eller rød vin som følge. En opplevelse vi nok aldri glemmer. Så enkelt, så godt, så sosialt og så hyggelig. I dag har vi prøvd pappardelle alle vongole, og det gikk også fint. Fortsett å lese «Vongole og pappardelle»

Linguine con le Vongole

Mange bruker hjerteskjell i retten Spaghetti vongole, eller Linguine con le Vongole som den heter når man bruker linguine. Det går jo egentlig greit, men vongole er ikke hjerteskjell. Noe har de felles, kan du lese om i oppskriften. Av vongolens familie Venusmuslingene, finnes det 500 typer. Og nydelig er denne italienske middelhavsretten.

Vongole linguine
Her er ingrediensene til retten; Vongole, hvitløk, olivenolje, persille, sjalottløk og hvitvin. Vi måtte bruke kruspersille, butikken var utsolgt for bredbladet.

Spaghetti vongole, eller aller helst Linguine con le Vongole, av mange forkortet til Linguine Vongole, er kanskje den mest kjente pastaretten du får, hva sjømat angår. Og en utrolig smakfull en; de enkle ingrediensene flyter i hverandre og gir en liten symfoni av smaker. En takknemlig rett å tilberede, og enkel! Fortsett å lese «Linguine con le Vongole»