Sjøtunge og vongole skritt for skritt

Sjøtunge passer igrunnen godt sammen med de italiensk skjellene vongole, som likner litt på hjerteskjell. Det fine med vongole er at skjellmaten ikke faller ut av skjellet etter koking, noe den gjør med hjerteskjell. Vi tar denne retten skritt for skritt.

Sjøtunge er en av de fiskene det av og til svindles med i Norge; retter blir tillaget med fileter og kamuflert med masse tilbehør, men det er IKKE sjøtunge du får. Det kan for eksempel være smørflyndre, ferskvannsoppdrettsfisken Pangasius og andre. I denne oppskriften er det sjøtunge som brukes, Dover sole som den er kjent som over hele verden. En av verdens absolutt beste saltvannsfisker. Fortsett å lese «Sjøtunge og vongole skritt for skritt»

Gambon grande, Octopus og Lenduadito

Sjøtungebarn mm
Foran til venstre; små porsjonssjøtunger, bak octopus, og til høyre Gambon grande, eller store reker.

Det finnes mer enn 800 arter blekksprut i verden. Octopus er en av dem. Og det finnes mer enn 3 000 arter reker. Men det finnes bare en ordentlig sjøtunge; Solea Solea, eller Dover sole som den nok er best kjent som. Octopus er absolutt en av de beste blekksprutene, men også den som trenger mest forarbeid. Av de 3 000 rekeartene er ikke stort mer enn et 20-talls på spisekartet verden rundt. Og når det gjelder sjøtunge; mange blir lurt av at restauranter utgir andre fisker for å være denne helt enestående flyndrefisken.
Fortsett å lese «Gambon grande, Octopus og Lenduadito»

Sjøtunge Holger Drachmannn

Så ble det tilslutt sjøtunge da. Denne fantastiske flatfisken med det hvite, faste, lettfordøyelige kjøttet. Eller solea vulgaris som den heter på latin. Fortsett å lese «Sjøtunge Holger Drachmannn»