Kaninrulade med bakt potet

For en tid siden kom jeg over en oppskrift på kaninrulade, eller kaninmedaljonger som det står i den tyske oppskriften fra en av mine gjenværende kokebøker. Med bakte poteter; og her ligger potetene. Bak potetene myke, skjær ett lokk av, og grav ut innmaten med en skje, slik at en cm. gjenstår rundt hele inni. Pensle eller spraye jomfruolje inn i potetene, og fyll med den ferdige leveren (se lenger nede). Riv litt god ost over, og legg en smørklatt på toppen.

Når du deler opp en kanin skjærer du av de to buklappene under ribbene. Øverst ligger ytre og indrefiletene. Her er lappene krydret med salt, pepper, og noen blader basilikum og salvieblader fra verandadrivhuset vårt.

Begynner å bli klart ja; filetene er lagt over de to lappene, og over ligger lever og nyrer på en tallerken. Kaninlever regnes av kjennere som verdens beste lever, og det er jeg helt enig i.

Begynner å forme seg; filetene, og nyrene delt i to på langs er lagt i. Nå ruller du forsiktig de to lappene rundt «innholdet».

Klar for videre behandling; selve skjøtestedet ligger under mot skjærefjøla.

Leveren hakkes ganske fin, og krydres med salt og pepper fra kvern, litt timian, og noen dråper grønn soyasaus.

Og her er alt i pannen for steking; ca 20 minutter under forsiktig snuing til ruladen ser lysebrun og fin ut. Leveren steker du bare de siste 3-5 minuttene for ikke å gjøre den tørr, bland i litt timian og basilikum tilslutt.