Kanin med scampi

En oppdelt kanin ligger klar; det vil si, selve ryggen med ytre og indrefilet er fryst ned til en annen middagsrett. Litt viltkraft er bland eti bollen, flasken står til venstre.

Alt er klart til å brune det milde, deilige kaninkjøttet.

Kjøttet er vendt i mel, krydret, brunet, og klart for kraft og grønnsaker.

Ikke så veldig mye grønnsaker, men det holdt; gulrot, sjalottløk, løk, og fennikel.

Kjøttet er lagt i kraften, og grønnsakene er lagt over.

Imens det småkoker skreller vi noen rå scampi (norsk sjøkreps) og koker kraft på skallet og klørne.

Sjøkrepsen er klar, skallet på halen er fjernet, «drittstrengene» er tatt av.

Så et par-tre minutter i jomfruolje, og også reken er klare.

Kremfløte er akkurat tilsatt kraften og stekeskyen fra scampiene, og får koke inn.

Og slik ble det servert; det ene saftige møre låret, mandelpoteter, grønnsaker, og de deilige sjøkrepsene. Sausen ble nydelig; scampi stekeskyen gjorde susen. Litt surf and turf, men oksekjøttet er byttet ut med deilig kanin.