Gravet makrell med egen dill

19. september 2025 /

Gravet makrell er noe jeg har tatt med meg fra barndommen; mamma lagde det av og til. Hva skal vi si; fattigmannslaks? Vel rimeligere enn laks var og er det iallfall. På bildet tre fine makreller, nyrenset, og med melke fra en og rogn fra en. Begge to ble stekt som en liten forrett den dagen.

Filetert og klare for å få ryggbena nappet ut.

Ganske jobbete ja, men det må jo gjøres.

Og en god del ben ble det jo. Uansett; nå er de klare til å graves.

Godt med dill i drivhuset på verandaen; vi tok alt til denne gravingen.

Halvbland salt og sukker; legg det utover i bunnen på fatet, legg på dill, og fiskefiletene.

Legg så saltblandingen på filetene, så dill, så de snudde siste filetene og saltblandingen på toppen.

Tilslutt legger du på dill, og legger lett press på alt. Etter ett døgn er den klar. Du kan gjerne snu den i fatet ved halvgått tid. Ta av dillen, skyll salt av fisken og klapp den tørr med kjøkkenpapir (pat dry). Oppbevar den i kjøleskap i matplast el. Holder seg fint en ukes tid.

Ingredienser:
3 store renset og fileterte makreller
sukker og salt 50/50, og litt kvernet pepper
masse dill
Slik gjør du:
Følg forklaringen under bildene.

Ferdige, nå skal de serveres i passe tynne skiver.

Lag en hvit saus på vanlig måte, bland i dill, og en ss. Dijon sennep eller annen type

Her la vi i en god teskje med Wasabi, det ga en god «sting» til sausen.

Ser vel greit ut dette vel! Poteter, sausen, og fisken med litt hjemmelaget persillepesto. Et glass Chardonnay gikk godt som følge.

Relaterte innlegg: