Fjellørret fra nevø Birger

22. januar 2025 /
Når nevø Birger kommer innom med en flott ørret fra Vest-Telemark av denne størrelsen blir det glede i huset! Den holdt akkurat til tre; dvs nabo og tidligere chef Per ble invitert. Vekten var 800 +.
I fiskekjelen klar for damping. Vi bandt den opp liit for å beholde fasongen. Vann er fylt i under risten.
Og slik ble den etter damping.
Sandefjordsmør
6 dl kremfløte
ca. 200 g smør
2 ss frisk persille
1 ss sitronsaft
Slik gjør du:
1. Kok opp kremfløten og kok til litt under halvparten.
2. Ta kjelen av varmen og pisk inn smøret, noen biter av gangen.
Smak til underveis.
3. Tilsett hakket persille og smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Fløten er innkokt og smøret nettopp rørt i.
Alt er godt blandet, og litt gressløk er klippet over.
Sausen er ferdig, bortsett fra noen dråper sitron. En slangeagurk er skrellet og litt jomfruolje og hvit balsamico er blandet i. Litt hvit pepper skal kvernes over.
Mandelpoteter er kokt og moset litt. Også her blandet vi i litt gressløk, i tillegg til en god klatt smør, og revet muskatnøtt.
Slik ble denne deilig fisken servert; den beste ørreten jeg har spist sa Per, som selv fisker flott ørret på Hovden hver vår, sommer og høst.
Her er skinnsiden lagt opp, uten skinn selvfølgelig. Det lillarøde kjøttet går fint å dampe eller koke slik som her, helt greit å spise, men på rakfisk og røkt laks eller ørret må dette tynne laget fjernes; seigt og ekkelt!

Kanskje du også liker..

Torsk med parmaskinke
25. juni 2015
Carpaccio di polpo og sjømatblanding
17. november 2023
Sole meuniere, originalen
27. februar 2020