Stikkord: ulke

Breiflabb på grillen

Breiflabb, råvarer
Bak fra venstre; aubergine i biter, paprika i biter, skråskjært asparges, og kirsebærtomater. Foran, fine breiflabbskiver, en boks hjerteskjell (fra Spania), borettaneløk og sitron.

Breiflabb eller marulk, er blant de aller beste fiskene fra havet. Rart å tenke på at for noen år siden gikk den på sjøen igjen, sammen med steinbitt, isgalt og mange andre fisker. Og den har feilaktig blitt kalt ulke i mange år. Ulke er en helt annen fisk, i knurrfamilien. Men litt riktig er det allikevel; ulke har vært et lokalt «dialektnavn» noen steder. Men så er det jo slik misforståelser oppstår da. Fortsett å lese «Breiflabb på grillen»

Ufisk x 3. Ved to av dem

ulke_ny
Dette er vanlig ulke. Det er ikke det man i Norge har servert på restauranter eller solgt i fiskebutikken eller disken når det har stått ulke. Men den er absolutt spiselig, og i slekt med knurren. Og slik ser den jo også ut!

Breiflabb og isgalt var ufisk for ikke mange årene siden. Idag er breiflabb en dyr delikatesse, og isgalt er på vei til å bli det. Men ulke spiser man ikke i Norge. På tross av at matbransjen har latt oss tro det. Nei, det er marulk vi spiser. Altså breiflabb. Fortsett å lese «Ufisk x 3. Ved to av dem»

Breiflabb med eddikmarinert pære.

Breiflabb ingredienser
Her har vi brukt det vi hadde på kjøkkenet denne dagen; poteter, paprika, tomater, løk og hvitløk, en pære, litt eddik, noen vårløk og litt creme fraiche. Og selvfølgelig den deilige breiflabben.

Breiflabb, eller marulk, er en takknemlig fisk å jobbe med. Glem alt som har med ben å gjøre, bare skjær fra filetene på halestykket, og sett igang med tilberedning. Og for en deilig fisk, om ikke akkurat hummersmak, så iallfall deilig hummeraktig konsistens. Ikke den rimeligste fisken, før gikk den på sjøen i Norge, men en av de aller beste havfiskene. Fortsett å lese «Breiflabb med eddikmarinert pære.»