-
Årets lam. Lammecarré.
En av de bedre stykningene på lammet er carré, eller karré. Egentlig en fransk betegnelse som beskriver enten “beste enden av nakken” skåret enkel med 8 ben, eller dobbel carré, “carré d’agneau”, med 6 ben. Men her hjemme finner du den også med flere ben, litt avhengig av størrelsen på lammet.
-
Årets lam. Lammeskanker
Lammeskanker eller knoker, kjært barn har mange navn. Hva skal vi si; er de kommet til heder og verdighet igjen, eller har de aldri vært der? Ja, før nå i de siste årene mener jeg. Uansett, godt er det, bare de får litt tid på seg. Og hva passer vel bedre til knoker enn rotfrukter og potetpurè? Vi tar to oppskrifter i dag; en med konvensjonelle råvarer, og en med økologiske. I den økologiske er det brukt lammeknoker fra østfriesisk melkesau. Et meget smakfullt, litt magrere kjøtt enn det vi er vant til. Fra et treutnyttelsesdyr; det vil si melk, ull og kjøtt.
-
Årets lam. Lammestek.
Årets lam er i butikkene. Til nå har det vært endel frosset lammekjøtt å få, men nå er det ferske, deilig nyslaktede lammet her. Ikke for det, frosset og vakumert er heller ikke å forakte, i mangel av det ferske. Men tradisjonen tro, det ferske er noe vi lengter etter når høsten kommer. Og så er det å vente noen måneder, til påskelammet kommer.