Breiflabb i Pata Negra
Breiflabben gikk på sjøen her hjemme for noen tiår siden, sammen med steinbitt og flere andre «ufisker»: Idag ligger prisen på rundt 450 kroner kiloen som filet. I Spania kjøpte vi breiflabb for 75 kroner kiloen, vel å merke som hel fisk. Den ble veid opp, og hodet og fiskeskinnet fjernet. Hodet får du med til suppe eller kraft. Og i…
Presa Ibérico, en spansk stolthet.
Japan har sin Kobebiff, eller Wagyu om du vil. Men visste du at Spania har sine to små hemmeligheter; Presa Ibérica og Secreto Ibérica? De møreste og mest marmorerte kjøttstykker du kan tenke deg, som mange av oss nok ville hatt problemer med å identifisere som svinekjøtt i en blindtest. Men gode må disse utskjæringene bli, når vi kjenner grisenes levemåte. To av…
