Verdens beste asparges, -hva du kanskje ikke visste?

Tyskland er kanskje verdens beste på hvit asparges, grønn er det litt dårligere med. Noen ser ut til å tro at grønn asparges skal skrelles. Det er tøys. Da forsvinner både næring og smak. Bare dårlige grønne asparges må du skrelle. Og de bør du la ligge igjen i butikken!

I det siste har jeg flere ganger sett at norske kjøkkensjefer og kokker i matprogram på TV skreller grønn asparges. Det skal man da ikke gjøre! Det gir masse ekstraarbeid for kokken, du skjærer bort mye av vitaminene, og du fjerner mye av smaken. Hvorfor blander en gamling uten kokkeutdannelse seg inn i dette? Vel, jeg har dyrket asparges i mer enn 40 år, vi hadde 80 planter på det meste, så litt peiling har jeg sikkert opparbeidet? Oppfattet det også slik at en kokk gikk ut av et matprogram nylig, fordi skrellingen ikke var bra nok. Det skjer mye rart uti mat-verden i Norge! Hvilken guru har fortalt kokkebransjen at det skal være slik da? 

Fortsett å lese «Verdens beste asparges, -hva du kanskje ikke visste?»

Asparges 2017

Vårkylling med asparges2

Her i innlandet hos oss har ikke aspargesen begynt å skyte opp enda, men i løpet av noen dager regner jeg med at det skjer. En god vår kan du regne med å høste fra rundt 20. april og til St. Hans, av denne kongen blant grønnsaker.  Snart er de norske klare i butikken. Men de er altfor få!
Dagens oppskrift er vårkylling fra Holte gård, med brenneslestuing og selvfølgelig asparges.
Fortsett å lese «Asparges 2017»

Asparges, kongen blant grønnsaker!

Det er sen vår i år. Det betyr at aspargesen også kommer senere opp. En god vår kan du regne med å høste fra rundt 20. april og til St. Hans, av denne kongen blant grønnsaker. Og foreløpig er det ikke det store utvalget norsk asparges i butikkene. Men forhåpentligvis bedrer det seg litt hvert år. Fortsett å lese «Asparges, kongen blant grønnsaker!»

Asparges og skinke med Sauce Hollandaise

Det finnes nesten like mange oppskrifter på hollandaise som det finnes kokebøker.  Selv foretrekker jeg denne, som den tyske mesterkokken Wolfram Siebeck mener passer best til asparges. Fortsett å lese «Asparges og skinke med Sauce Hollandaise»