FOR DEG SOM LIKER MAT FRA BUNNEN AV OG REISER MED MAT I TANKENE
Search
Skampi Busara tll påske
21. april 2025/
Skampi alla Bùsara er en tradisjonell matrett fra halvøyen Istria i Kroatia. Det som gjør retten litt spesiell for oss, er at den lages med scampi fra Norge, dvs sjøkreps som i sin tid ble fraktet ned og satt ut i Adriaterhavet, sannsynligvis i Kvarnerbukten. I Italia lages retten under navnet Scampi alla Bùsara, Istria var jo italiensk før. Bildet viser scampi delt på langs, oppe til høyre ligger paver og sorte strenger, som du selvfølgelig tar ut. Med en kniv, gjerne baksiden, gjør du et lite slag mot klørne for å knuse dem litt, klokjøttet skal også sette smak. I disse små sjøkrepsene er det allikevel for lite kjøtt til å spise det, men suge ut litt godt går bra
Og her er det som skal til: hvitvin, litt cayennepepper fordi vi ikke hadde chili i huset, ett eller et par hvitløkfedd, brødsmuler, og litt jomfruolje. Se nederst!Da begynner det å bli klart; et glass hvitvin å nippe til mens du lager maten er fullt lovlig; ja det er nesten påbudt.Puuh! Alt er renset og klargjort. Så skal de få kose seg litt i en kjele med litt olivenolje (jomfruolje), hvitløkkløften og en liten chili. Nå blander deilige smaker seg, hvitløkkløften og chilien kaster du etter at du har tatt ut all krepsen for å fortsette. Du må selv blande alt med et par skjeer el. Sjøkrepsene er tatt ut. Så har du i olje og brødet i små, små terninger, finhakket med kniv, eller «knudret» ut med hendene. La det putre litt, men ikke bli brunt. Hell i hvitvinen og la brødsmulene absorbere den.Legg sjøkrepsene tilbake igjen, og bland lett med brødsmulene. Dryss over persille tilslutt, og bland litt igjen.Og så er det å legge opp på tallerkenene.Og det gjøres slik!Da er det bare å sette igang; sug av den deilige kraften, og spis det deilig halekjøttet. Skyll hendene i skyllebolle, tørk hendene og fortsett. Kos deg med vinen og bordvennene underveis.
Skampi alla Busara
Ingredienser: (2 personer) 1 kilo rå scampi (norsk sjøkreps) 3-4 ss daggammelt brød i små terninger 0,8 dl hvitvin 1 ss hakket italiensk persille 1 liten tørket chili 1 hvitløkfedd jomfruolje salt Slik gjør du: Det enkleste er å følge teksten under bildene
